
BOOKS - COOKING - Русская кухня от мифа к науке

Русская кухня от мифа к науке
Author: Ольга Сюткина, Павел Сюткин
Year: 2022
Format: PDF
File size: 32 MB
Language: RU

Year: 2022
Format: PDF
File size: 32 MB
Language: RU

and understand what the taste of real Russian cuisine is The authors analyze the development of modern Russian cuisine and its relationship with global gastronomy. Russian cuisine, like any other national cuisine, has long been shrouded in myths and stereotypes, creating a distorted image of its history and evolution. However, the reality is much more fascinating and complex, with the changes and developments of Russian cuisine being closely tied to social, political, and economic factors, as well as the influence of other cultures. In their book, "Русская кухня от мифа к науке" (Russian Cuisine from Myth to Science), famous kitchen historians Olga and Pavel Syutkin delve into the history of Russian cuisine, debunking common myths and revealing the true origins of traditional dishes. The book begins by exploring the origins of the Russian oven, which played a crucial role in the development of Russian cuisine. The authors examine how the oven was used not only for cooking but also as a symbol of hospitality and community, bringing people together around the table. They also discuss the role of religion in shaping culinary traditions, highlighting the influence of Christian fasts and feasts on the creation of distinctive dishes such as kulebyaka (a pie made with fish or meat) and paskha (a dessert made with rice, sugar, and cottage cheese).
и понять, каков вкус настоящей русской кухни Авторы анализируют развитие современной русской кухни и ее связь с мировой гастрономией. Русская кухня, как и любая другая национальная, давно окутана мифами и стереотипами, создавая искаженный образ своей истории и эволюции. Однако реальность гораздо более увлекательна и сложна, поскольку изменения и разработки русской кухни тесно связаны с социальными, политическими и экономическими факторами, а также влиянием других культур. В их книге, «Русская кухня от мифа к науке» (российская Кухня от Мифа до Науки), известные кухонные историки Ольга и Павел Сюткин копается в истории российской кухни, разоблачая общие мифы и показывая истинное происхождение традиционных блюд. Книга начинается с исследования истоков русской печи, сыгравшей важнейшую роль в развитии русской кухни. Авторы изучают, как печь использовалась не только для приготовления пищи, но и как символ гостеприимства и сообщества, объединяя людей за столом. Они также обсуждают роль религии в формировании кулинарных традиций, подчеркивая влияние христианских постов и застолий на создание самобытных блюд, таких как кулебяка (пирог, приготовленный из рыбы или мяса) и пашха (десерт, приготовленный из риса, сахара и творога).
et comprendre quel est le goût de la vraie cuisine russe s auteurs analysent le développement de la cuisine russe moderne et son lien avec la gastronomie mondiale. La cuisine russe, comme toute autre cuisine nationale, est depuis longtemps enveloppée de mythes et de stéréotypes, créant une image déformée de son histoire et de son évolution. Mais la réalité est beaucoup plus fascinante et complexe, car les changements et les développements de la cuisine russe sont étroitement liés aux facteurs sociaux, politiques et économiques, ainsi qu'à l'influence d'autres cultures. Dans leur livre, « La cuisine russe du mythe à la science » (La cuisine russe du mythe à la science), les historiens de cuisine Olga et Pavel Sutkin fouillent dans l'histoire de la cuisine russe, exposant les mythes communs et montrant l'origine véritable des plats traditionnels. livre commence par une étude des origines du four russe, qui a joué un rôle essentiel dans le développement de la cuisine russe. s auteurs étudient comment le four a été utilisé non seulement pour cuisiner, mais aussi comme un symbole de l'hospitalité et de la communauté, réunissant les gens autour de la table. Ils discutent également du rôle de la religion dans la formation des traditions culinaires, en soulignant l'influence des postes chrétiens et des fêtes sur la création de plats uniques tels que le kulebiak (tarte préparée à partir de poisson ou de viande) et le pasha (dessert préparé à partir de riz, de sucre et de fromage cottage).
y entender cuál es el sabor de la cocina rusa real autores analizan el desarrollo de la cocina rusa moderna y su relación con la gastronomía mundial. La cocina rusa, como cualquier otra nacional, lleva mucho tiempo envuelta en mitos y estereotipos, creando una imagen distorsionada de su historia y evolución. n embargo, la realidad es mucho más fascinante y compleja, ya que los cambios y desarrollos de la cocina rusa están estrechamente relacionados con factores sociales, políticos y económicos, así como la influencia de otras culturas. En su libro, «La cocina rusa del mito a la ciencia» (Cocina rusa del mito a la ciencia), los famosos historiadores de la cocina Olga y Pavel Xutkin excavan en la historia de la cocina rusa, exponiendo mitos comunes y mostrando el verdadero origen de los platos tradicionales. libro comienza explorando los orígenes del horno ruso, que jugó un papel crucial en el desarrollo de la cocina rusa. autores estudian cómo se ha utilizado el horno no solo para cocinar, sino también como símbolo de la hospitalidad y la comunidad, reuniendo a la gente en una mesa. También discuten el papel de la religión en la formación de las tradiciones culinarias, destacando la influencia de los puestos y fiestas cristianas en la creación de platos distintivos como el culebyaka (pastel hecho con pescado o carne) y el pasha (postre hecho con arroz, azúcar y cuajada).
e entender qual é o sabor da verdadeira cozinha russa Os autores analisam o desenvolvimento da cozinha russa moderna e sua ligação com a gastronomia mundial. A cozinha russa, como qualquer outra nacional, está envolta em mitos e estereótipos há muito tempo, criando uma imagem distorcida da sua história e evolução. No entanto, a realidade é muito mais fascinante e complexa, porque as mudanças e o desenvolvimento da cozinha russa estão intimamente ligados a fatores sociais, políticos e econômicos, bem como à influência de outras culturas. Em seu livro, «Cozinha Russa do Mito à Ciência» (Cozinha Russa do Mito à Ciência), os famosos historiadores de cozinha Olga e Pavel Shutkin vasculha a história da culinária russa, expondo mitos comuns e mostrando a verdadeira origem dos pratos tradicionais. O livro começa com uma pesquisa sobre as origens do forno russo, que desempenhou um papel crucial no desenvolvimento da cozinha russa. Os autores estudam como o forno foi usado não apenas para cozinhar, mas também como um símbolo de hospitalidade e comunidade, juntando as pessoas à mesa. Eles também discutem o papel da religião na formação de tradições culinárias, enfatizando a influência dos posts cristãos e da paixão na criação de pratos identitários, tais como bolinho (pastel feito com peixe ou carne) e paçoca (sobremesa feita com arroz, açúcar e queijo).
e capire il sapore della vera cucina russa Gli autori analizzano lo sviluppo della cucina moderna russa e il suo legame con la gastronomia mondiale. La cucina russa, come ogni altra nazionale, è da tempo avvolta da miti e stereotipi, creando un'immagine distorta della sua storia e della sua evoluzione. Ma la realtà è molto più affascinante e complessa, perché i cambiamenti e gli sviluppi della cucina russa sono strettamente legati a fattori sociali, politici ed economici e all'influenza di altre culture. Nel loro libro, «Cucina russa dal mito alla scienza» (Cucina russa dal Mito alla Scienza), i famosi storici della cucina Olga e Pavel Shutkin scava nella storia della cucina russa, rivelando i miti comuni e la vera origine dei piatti tradizionali. Il libro inizia con una ricerca sulle origini del forno russo, che ha svolto un ruolo fondamentale nello sviluppo della cucina russa. Gli autori studiano come il forno è stato utilizzato non solo per cucinare, ma anche come simbolo di ospitalità e comunità, unendo le persone a tavola. Essi discutono anche del ruolo della religione nella formazione delle tradizioni culinarie, sottolineando l'influenza dei post cristiani e degli appostamenti sulla creazione di piatti identitari, come la ciliegina (torta fatta di pesce o carne) e la pagnotta (dolce fatto di riso, zucchero e formaggio).
und verstehen, wie die echte russische Küche schmeckt Die Autoren analysieren die Entwicklung der modernen russischen Küche und ihre Verbindung zur Weltgastronomie. Die russische Küche ist wie jede andere nationale Küche seit langem in Mythen und Stereotypen gehüllt und schafft ein verzerrtes Bild ihrer Geschichte und Entwicklung. Die Realität ist jedoch viel faszinierender und komplexer, da die Veränderungen und Entwicklungen der russischen Küche eng mit sozialen, politischen und wirtschaftlichen Faktoren sowie dem Einfluss anderer Kulturen verbunden sind. In ihrem Buch „Russische Küche vom Mythos zur Wissenschaft“ (Russische Küche vom Mythos zur Wissenschaft) graben sich die bekannten Küchenhistoriker Olga und Pavel Syutkin in die Geschichte der russischen Küche ein, entlarven gemeinsame Mythen und zeigen den wahren Ursprung traditioneller Gerichte. Das Buch beginnt mit einer Studie über die Ursprünge des russischen Ofens, der eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der russischen Küche spielte. Die Autoren untersuchen, wie der Ofen nicht nur zum Kochen verwendet wurde, sondern auch als Symbol für Gastfreundschaft und Gemeinschaft, indem er Menschen an einem Tisch zusammenbringt. e diskutieren auch die Rolle der Religion bei der Gestaltung kulinarischer Traditionen und betonen den Einfluss christlicher Fasten und Feste auf die Schaffung unverwechselbarer Gerichte wie Culebyaka (ein Kuchen aus Fisch oder Fleisch) und Pascha (ein Dessert aus Reis, Zucker und Hüttenkäse).
i zrozumieć, jaki smak prawdziwej kuchni rosyjskiej jest Autorzy analizują rozwój nowoczesnej kuchni rosyjskiej i jej związek ze światową gastronomią. Kuchnia rosyjska, podobnie jak każda inna kuchnia narodowa, od dawna jest otoczona mitami i stereotypami, tworząc zniekształcony obraz jej historii i ewolucji. Rzeczywistość jest jednak znacznie bardziej fascynująca i złożona, ponieważ zmiany i rozwój kuchni rosyjskiej są ściśle związane z czynnikami społecznymi, politycznymi i gospodarczymi, a także wpływem innych kultur. W swojej książce, „Kuchnia rosyjska od mitu do nauki” (Kuchnia rosyjska od mitu do nauki), znani historycy kuchni Olga i Pawła Syutkina zagłębiają się w historię kuchni rosyjskiej, ujawniając wspólne mity i ukazując prawdziwe pochodzenie tradycyjnych potraw. Książka rozpoczyna się badaniem pochodzenia rosyjskiego piekarnika, który odegrał kluczową rolę w rozwoju kuchni rosyjskiej. Autorzy badają, jak piekarnik był używany nie tylko do gotowania, ale także jako symbol gościnności i społeczności, łącząc ludzi przy stole. Omawiają również rolę religii w kształtowaniu tradycji kulinarnych, podkreślając wpływ postów i uczt chrześcijańskich w tworzeniu charakterystycznych potraw, takich jak kulebyaka (ciasto z ryb lub mięsa) i pasza (deser z ryżu, cukru i sera domowego).
iPhone 11 Series User Guide: מדריך שלב אחר שלב עבור מאסטר אייפון 11, 11 Pro Max = מבוא בעולם המהיר של היום, הטכנולוגיה משחקת תפקיד חיוני בעיצוב חיינו. כל יום אנו רואים התקדמות משמעותית בטכנולוגיה, וטלפונים חכמים הפכו לחלק בלתי נפרד מחיי היומיום שלנו. סדרת האייפון 11 האחרונה של אפל היא אחד המכשירים הצפויים ביותר של השנה, עמוס בתכונות מדהימות שיכולות להפוך את חייך לקלים ונוחים יותר. עם זאת, עם כל כך הרבה תכונות ויכולות, זה יכול להיות מכריע עבור כל אחד, במיוחד אלה חדשים למערכת האקולוגית אפל. כאן נכנס למשחק מדריך משתמש מקיף זה כדי לעזור לכם לשלוט במכשיר מסדרת אייפון 11 ולפתוח את מלוא הפוטנציאל שלו. הבנת התפתחות הטכנולוגיה כדי להעריך במלואה את יכולות סדרת האייפון 11, הכרחי להבין את האבולוציה הטכנולוגית שהובילה להתפתחותה. תעשיית הסמארטפונים עשתה דרך ארוכה מאז הקמתה, כשכל דור מציע ביצועים משופרים, תכונות מתקדמות וחוויות משופרות של משתמשים.''
ve gerçek Rus mutfağının tadı ne olduğunu anlamak Yazarlar modern Rus mutfağının gelişimini ve dünya gastronomi ile bağlantısını analiz. Rus mutfağı, diğer ulusal mutfaklarda olduğu gibi, uzun zamandır efsaneler ve klişelerle örtülmüş, tarihinin ve evriminin çarpık bir görüntüsünü yaratmıştır. Bununla birlikte, gerçeklik çok daha büyüleyici ve karmaşıktır, çünkü Rus mutfağının değişimleri ve gelişmeleri, diğer kültürlerin etkisinin yanı sıra sosyal, politik ve ekonomik faktörlerle de yakından ilgilidir. Ünlü mutfak tarihçileri Olga ve Pavel Syutkin, "Efsaneden Bilime Rus Mutfağı'adlı kitaplarında, Rus mutfağının tarihini araştırıyor, ortak efsaneleri ortaya koyuyor ve geleneksel yemeklerin gerçek kökenini gösteriyor. Kitap, Rus mutfağının gelişiminde çok önemli bir rol oynayan Rus fırınının kökenlerinin incelenmesiyle başlıyor. Yazarlar, fırının sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda konukseverlik ve toplumun bir sembolü olarak masadaki insanları birleştirerek nasıl kullanıldığını inceliyorlar. Ayrıca, dinin mutfak geleneklerini şekillendirmedeki rolünü tartışıyorlar, Hıristiyan oruçlarının ve bayramlarının kulebyaka (balık veya etle yapılan bir kek) ve pasha (pirinç, şeker ve süzme peynirle yapılan bir tatlı) gibi ayırt edici yemekler yaratmadaki etkisini vurguluyorlar.
وفهم طعم المطبخ الروسي الحقيقي يحلل المؤلفون تطور المطبخ الروسي الحديث وارتباطه بفن الطهي العالمي. لطالما كان المطبخ الروسي، مثل أي مطبخ وطني آخر، محاطًا بالأساطير والقوالب النمطية، مما خلق صورة مشوهة لتاريخه وتطوره. ومع ذلك، فإن الواقع أكثر روعة وتعقيدًا، لأن التغييرات والتطورات في المطبخ الروسي مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالعوامل الاجتماعية والسياسية والاقتصادية، فضلاً عن تأثير الثقافات الأخرى. في كتابهم «المطبخ الروسي من الأسطورة إلى العلم» (المطبخ الروسي من الأسطورة إلى العلم)، يتعمق مؤرخا المطبخ المشهوران أولغا وبافيل سيوتكين في تاريخ المطبخ الروسي، ويكشفان الأساطير الشائعة ويظهران الأصل الحقيقي للأطباق التقليدية. يبدأ الكتاب بدراسة أصول الفرن الروسي، والتي لعبت دورًا مهمًا في تطوير المطبخ الروسي. يدرس المؤلفون كيف تم استخدام الفرن ليس فقط للطهي، ولكن أيضًا كرمز للضيافة والمجتمع، وتوحيد الناس على الطاولة. كما يناقشون دور الدين في تشكيل تقاليد الطهي، وتسليط الضوء على تأثير الصيام والأعياد المسيحية في ابتكار أطباق مميزة مثل kulebyaka (كعكة مصنوعة من السمك أو اللحوم) والباشا (حلوى مصنوعة من الأرز والسكر والجبن القريش).
실제 러시아 요리의 맛이 무엇인지 이해합니다. 저자는 현대 러시아 요리의 발전과 세계 요리법과의 연관성을 분석합니다. 다른 국가 요리와 마찬가지로 러시아 요리는 오랫동안 신화와 고정 관념에 싸여 역사와 진화의 왜곡 된 이미지를 만들어 냈습니다. 그러나 러시아 요리의 변화와 발전은 사회적, 정치적, 경제적 요인뿐만 아니라 다른 문화의 영향과 밀접한 관련이 있기 때문에 현실은 훨씬 더 매력적이고 복잡합니다. 그들의 저서 "신화에서 과학으로의 러시아 요리" (신화에서 과학으로의 러시아 요리) 에서 유명한 주방 역사가 올가와 파벨 시우 트킨은 러시아 요리의 역사를 탐구하고 일반적인 신화를 드러내고 전통 요리의 진정한 기원을 보여줍니다. 이 책은 러시아 요리 개발에 중요한 역할을 한 러시아 오븐의 기원에 대한 연구로 시작됩니다. 저자들은 오븐이 요리뿐만 아니라 환대와 공동체의 상징으로 사용되어 테이블에서 사람들을 하나로 묶는 방법을 연구합니다. 그들은 또한 요리 전통을 형성하는 데있어 종교의 역할에 대해 논의하고, 쿨레 비아 카 (생선 또는 고기로 만든 케이크) 와 파샤 (쌀, 설탕 및 코티지 치즈로 만든 디저트) 와 같은 독특한 요리를 만드는 데있어 기독교 금식과 잔치의 영향을 강조합니다.
と本物のロシア料理の味が何であるかを理解著者は、現代ロシア料理の発展と世界の美食との関係を分析します。ロシア料理は、他の各国料理と同様に、神話やステレオタイプに長い間包まれ、その歴史と進化の歪んだイメージを作り出してきました。しかし、ロシア料理の変化と発展は、社会的、政治的、経済的要因、および他の文化の影響と密接に関連しているため、現実ははるかに魅力的で複雑です。著書「Russian Cuisine from Myth to Science」 (Russian Cuisine from Myth to Science)では、有名なキッチン歴史家オルガとパベル・シュトキンがロシア料理の歴史を掘り下げ、共通の神話を暴き、伝統的な料理の真の起源を示している。この本は、ロシア料理の発展に重要な役割を果たしたロシアのオーブンの起源の研究から始まります。このオーブンが料理だけでなく、おもてなしとコミュニティの象徴としてどのように使われていたかを研究し、テーブルの人々を結びつけた。また、料理の伝統を形作る上での宗教の役割についても議論し、キリスト教の断食や祭りの影響を強調して、クレビャカやパシャ(米、砂糖、カッテージチーズを使ったデザート)などの独特の料理を作り出した。
了解真正的俄羅斯美食的味道。作者分析了現代俄羅斯美食的發展及其與世界美食的關系。俄羅斯美食和其他任何民族美食一樣,長期以來一直籠罩著神話和刻板印象,創造出其歷史和進化的扭曲形象。但是,由於俄羅斯美食的變化和發展與社會,政治和經濟因素以及其他文化的影響密切相關,因此現實更加令人著迷和復雜。在他們的著作《從神話到科學的俄羅斯美食》(從神話到科學的俄羅斯美食)中,著名的廚房歷史學家奧爾加(Olga)和帕維爾·蘇特金(Pavel Syutkin)挖掘了俄羅斯美食的歷史,揭示了共同的神話並展示了傳統菜肴的真正起源。這本書首先研究了俄羅斯烤箱的起源,俄羅斯烤箱在俄羅斯美食的發展中發揮了至關重要的作用。作者通過將人們聚集在餐桌上,研究了烤箱不僅用於烹飪,而且還用作招待和社區象征。他們還討論了宗教在形成烹飪傳統中的作用,強調了基督教禁食和盛宴對創造獨特菜肴的影響,例如kulebyaka(用魚或肉制成的餡餅)和pashha(用大米,糖和凝乳制成的甜點)。
