Book Description: Handbook on Sourdough Biotechnology Author: Marco Gobbetti, Michael Gänzle Publication Year: 2012 Pages: 368 Publisher: CRC Press Series: Food Science and Nutrition Overview: In recent years, there has been a growing interest in exploring the potential of sourdough technology for producing baked goods with unique sensory, rheological, nutritional, and shelf-life properties. This handbook provides a comprehensive overview of the microbiological, technological, nutritional, and chemical aspects of sourdough biotechnology, making it an essential reference for scientists, researchers, and students interested in this field. Plot Summary: The book begins by introducing the concept of sourdough and its history, highlighting its significance in traditional baking methods and its potential for modern applications. The authors then delve into the microbiology of sourdough, discussing the various types of microorganisms present in this fermented dough and their roles in the baking process. They explore the impact of temperature, pH, and other environmental factors on the growth and activity of these microorganisms, providing insights into how to optimize the fermentation process for specific products.

Handbook on Sourdough Biotechnology Author: Marco Gobbetti, Michael Gänzle Publication Year: 2012 Pages: 368 Publisher: CRC Press Series: Food Science and Nutrition Overview: В последние годы растет интерес к изучению потенциала технологии закваски для производства хлебобулочных изделий с уникальными сенсорными, реологическими и питательными свойствами и свойства срока годности. Это руководство содержит всесторонний обзор микробиологических, технологических, пищевых и химических аспектов биотехнологии закваски, что делает его важным справочником для ученых, исследователей и студентов, заинтересованных в этой области. Краткое описание сюжета: Книга начинается с введения концепции закваски и ее истории, подчеркивая ее значение в традиционных методах выпечки и ее потенциал для современных применений. Затем авторы углубляются в микробиологию закваски, обсуждая различные типы микроорганизмов, присутствующих в этом выбраженном тесте, и их роль в процессе выпечки. Они изучают влияние температуры, pH и других факторов окружающей среды на рост и активность этих микроорганизмов, предоставляя представление о том, как оптимизировать процесс ферментации для конкретных продуктов.

Handbook on Sourdough Biotechnology Author : Marco Gobbetti, Michael Gänzle Publication Year : 2012 Pages : 368 Publisher : CRC Press Series : Science alimentaire et nutrition Aperçu : Ces dernières années, l'intérêt pour l'étude du potentiel de la technologie du levain pour la production de produits de boulangerie avec des propriétés sensorielles, rhéologiques et nutritionnelles uniques et des propriétés de durée de vie s'est accru. Ce guide fournit un aperçu complet des aspects microbiologiques, technologiques, alimentaires et chimiques de la biotechnologie du levain, ce qui en fait un guide important pour les scientifiques, les chercheurs et les étudiants intéressés dans ce domaine. Résumé de l'histoire : livre commence par l'introduction du concept de levain et de son histoire, soulignant son importance dans les méthodes traditionnelles de cuisson et son potentiel pour les applications modernes. s auteurs approfondiront ensuite la microbiologie du levain en discutant des différents types de microorganismes présents dans ce test sélectionné et de leur rôle dans le processus de cuisson. Ils étudient les effets de la température, du pH et d'autres facteurs environnementaux sur la croissance et l'activité de ces microorganismes, en fournissant des informations sur la façon d'optimiser le processus de fermentation pour des produits spécifiques.

Handbook on Sourdough Biotechnology Author: Marco Gobbetti, Michael Gänzle Publication Year: 2012 Páginas: 368 Publisher: CRC Press Series: Fages Resumen de la ciencia alimentaria y la nutrición: En los últimos ha habido un creciente interés en explorar el potencial de la tecnología de la levadura para producir productos de panadería con propiedades sensoriales, reológicas y nutricionales únicas y propiedades de vida útil. Esta guía ofrece una visión global de los aspectos microbiológicos, tecnológicos, alimentarios y químicos de la biotecnología de la levadura, lo que la convierte en un importante referente para científicos, investigadores y estudiantes interesados en este campo. Breve descripción de la trama: libro comienza con la introducción del concepto de levadura y su historia, destacando su importancia en los métodos tradicionales de horneado y su potencial para aplicaciones modernas. A continuación, los autores profundizan en la microbiología de la levadura, discutiendo los diferentes tipos de microorganismos presentes en esta prueba seleccionada y su papel en el proceso de horneado. Estudian los efectos de la temperatura, el pH y otros factores ambientales sobre el crecimiento y la actividad de estos microorganismos, proporcionando una idea de cómo optimizar el proceso de fermentación para productos específicos.

Handbook on Source Biotechnology Author: Marco Gobbetti, Michael Gänzle Publication Year 2012:368 Publisher: CRC Press Series: Food Science and Nutrition Overview: Negli ultimi anni è aumentato l'interesse a esplorare il potenziale della tecnologia per la produzione di panetteria con caratteristiche sensoriali, reologiche e nutrizionali e le proprietà della data di scadenza. Questa guida fornisce una panoramica completa degli aspetti microbiologici, tecnologici, alimentari e chimici della biotecnologia di Zappaski, che lo rende un importante riferimento per scienziati, ricercatori e studenti interessati a questo campo. Breve descrizione della storia: Il libro inizia con l'introduzione del concetto e della sua storia, sottolineando il suo significato nei metodi tradizionali di pasticceria e il suo potenziale per le applicazioni moderne. Poi gli autori si approfondiscono nella microbiologia della macchia, discutendo i diversi tipi di microrganismi presenti in questo test selezionato e il loro ruolo nel processo di cottura. Essi studiano gli effetti della temperatura, dell'pH e di altri fattori ambientali sulla crescita e sull'attività di questi microrganismi, fornendo un'idea di come ottimizzare il processo di fermentazione per prodotti specifici.

Handbook on Sourdough Biotechnology Autor: Marco Gobbetti, Michael Gänzle Publikation Jahr: 2012 Seiten: 368 Verlag: CRC Press Series: Food Science and Nutrition Übersicht: In den letzten Jahren wächst das Interesse an Untersuchung des Potenzials der Sauerteigtechnologie für die Herstellung von Backwaren mit einzigartigen sensorischen, rheologischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften und Haltbarkeitseigenschaften. Dieses Handbuch bietet einen umfassenden Überblick über die mikrobiologischen, technologischen, ernährungsphysiologischen und chemischen Aspekte der Sauerteig-Biotechnologie und ist damit ein wichtiges Nachschlagewerk für Wissenschaftler, Forscher und Studenten, die sich für dieses Gebiet interessieren. Kurzbeschreibung der Handlung: Das Buch beginnt mit einer Einführung in das Konzept des Sauerteigs und seiner Geschichte und unterstreicht seine Bedeutung in traditionellen Backmethoden und sein Potenzial für moderne Anwendungen. Die Autoren vertiefen sich dann in die Mikrobiologie des Sauerteigs und diskutieren die verschiedenen Arten von Mikroorganismen, die in diesem ausgemusterten Teig vorhanden sind, und ihre Rolle im Backprozess. e untersuchen die Auswirkungen von Temperatur, pH-Wert und anderen Umweltfaktoren auf das Wachstum und die Aktivität dieser Mikroorganismen und geben Einblicke, wie der Fermentationsprozess für bestimmte Produkte optimiert werden kann.

''

Ekşi Maya Biyoteknoloji Kitabı Yazar: Marco Gobbetti, Michael Gänzle Yayın Yıl: 2012 Sayfalar: 368 Yayınevi: CRC Basın Serisi: Gıda Bilimi ve Beslenmeye Genel Bakış: Başlangıç teknolojisinin benzersiz duyusal, reolojik ve besinsel özelliklere ve raf ömrü özelliklerine sahip unlu mamuller yapma potansiyelini incelemeye ilgi. Bu kılavuz, ekşi maya biyoteknolojisinin mikrobiyolojik, teknolojik, beslenme ve kimyasal yönlerine kapsamlı bir genel bakış sunmakta ve bu alanda ilgilenen bilim adamları, araştırmacılar ve öğrenciler için önemli bir referans oluşturmaktadır. Kitap, ekşi maya kavramını ve tarihini tanıtarak, geleneksel pişirme tekniklerindeki önemini ve modern kullanım potansiyelini vurgulayarak başlar. Yazarlar daha sonra, bu fermente testte bulunan farklı mikroorganizma türlerini ve pişirme işlemindeki rollerini tartışarak, başlatıcının mikrobiyolojisine girerler. Sıcaklık, pH ve diğer çevresel faktörlerin bu mikroorganizmaların büyümesi ve aktivitesi üzerindeki etkilerini inceleyerek, belirli ürünler için fermantasyon sürecinin nasıl optimize edileceğine dair bilgi sağlarlar.

كتيب | عن التكنولوجيا الحيوية للعجين المخمر المؤلف: ماركو غوبيتي، مايكل جانزل، سنة النشر: 2012 الصفحات: 368 الناشر: سلسلة مطبعات CRC: علوم الغذاء والتغذية نظرة عامة: الاهتمام بدراسة إمكانات تكنولوجيا البداية لصنع المخبز ذات الخصائص الحسية والريولوجية والتغذوية الفريدة وخصائص العمر الافتراضي. يقدم هذا الدليل لمحة عامة شاملة عن الجوانب الميكروبيولوجية والتكنولوجية والتغذوية والكيميائية للتكنولوجيا الحيوية للعجين المخمر، مما يجعله مرجعًا مهمًا للعلماء والباحثين والطلاب المهتمين بهذا المجال. ملخص الحبكة: يبدأ الكتاب بتقديم مفهوم العجين المخمر وتاريخه، مع تسليط الضوء على أهميته في تقنيات الخبز التقليدية وإمكاناته للاستخدامات الحديثة. ثم يتعمق المؤلفون في علم الأحياء الدقيقة للمبتدئ، ويناقشون الأنواع المختلفة من الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في هذا الاختبار المخمر ودورها في عملية الخبز. يدرسون تأثيرات درجة الحرارة والأس الهيدروجيني والعوامل البيئية الأخرى على نمو ونشاط هذه الكائنات الحية الدقيقة، مما يوفر نظرة ثاقبة حول كيفية تحسين عملية التخمير لمنتجات معينة.