The book provides a comprehensive analysis of the properties of confectionery products, their structure and composition, and the principles of creating new recipes. The book "Основы кондитерского производства" (Foundations of Confectionery Production) is a groundbreaking work that offers a unique perspective on the evolution of technology and its impact on human society. The author, a renowned expert in the field of confectionery production, presents a comprehensive analysis of the properties of confectionery products, their structure and composition, and the principles of creating new recipes. The book is divided into three main sections, each of which delves into a different aspect of confectionery production. Section One: Physicochemical and Rheological Foundations of Confectionery Products This section provides a detailed overview of the physical and chemical properties of confectionery ingredients and their role in the production process. The author explores the fundamental principles of matter and energy, as well as the laws of thermodynamics, to illustrate how these principles apply to the creation of confectionery products. This section also covers the rheological properties of ingredients, including their texture, consistency, and flowability, and how these properties affect the final product. Section Two: Mathematical Description of Modern Technologies for Obtaining Confectionery Masses In this section, the author uses mathematical modeling to describe the technological processes involved in obtaining confectionery masses. The focus is on the quantitative aspects of these processes, providing a detailed understanding of the physics and chemistry behind each step.

В книге дан комплексный анализ свойств кондитерских изделий, их структуры и состава, принципов создания новых рецептов. Книга «Основы кондитерского производства» (Основы кондитерского производства) - это новаторская работа, которая предлагает уникальный взгляд на эволюцию технологий и их влияние на человеческое общество. Автор, известный эксперт в области кондитерского производства, представляет комплексный анализ свойств кондитерских изделий, их структуры и состава, принципов создания новых рецептов. Книга разделена на три основных раздела, каждый из которых вникает в разный аспект кондитерского производства. Раздел первый: Физико-химические и реологические основы кондитерских изделий В этом разделе представлен подробный обзор физических и химических свойств ингредиентов кондитерских изделий и их роли в процессе производства. Автор исследует фундаментальные принципы материи и энергии, а также законы термодинамики, чтобы проиллюстрировать, как эти принципы применимы к созданию кондитерских изделий. В этом разделе также рассматриваются реологические свойства ингредиентов, включая их текстуру, консистенцию и текучесть, а также то, как эти свойства влияют на конечный продукт. Раздел второй: Математическое описание современных технологий получения кондитерских масс В данном разделе автор использует математическое моделирование для описания технологических процессов, участвующих в получении кондитерских масс. Основное внимание уделяется количественным аспектам этих процессов, обеспечивая подробное понимание физики и химии, стоящих за каждым шагом.

livre présente une analyse complète des propriétés des pâtisseries, de leur structure et de leur composition, des principes de création de nouvelles recettes. livre s fondements de la pâtisserie est un travail novateur qui offre une vision unique de l'évolution de la technologie et de son impact sur la société humaine. L'auteur, un expert célèbre dans le domaine de la pâtisserie, présente une analyse complète des propriétés des pâtisseries, de leur structure et de leur composition, des principes de création de nouvelles recettes. livre est divisé en trois sections principales, chacune étant plongée dans un aspect différent de la pâtisserie. Section 1 : Bases physico-chimiques et rhéologiques de la pâtisserie Cette section présente un aperçu détaillé des propriétés physiques et chimiques des ingrédients de la pâtisserie et de leur rôle dans le processus de fabrication. L'auteur explore les principes fondamentaux de la matière et de l'énergie, ainsi que les lois de la thermodynamique, pour illustrer comment ces principes s'appliquent à la création de pâtisseries. Cette section traite également des propriétés rhéologiques des ingrédients, y compris leur texture, leur consistance et leur fluidité, ainsi que la façon dont ces propriétés affectent le produit final. Section 2 : Description mathématique des techniques modernes d'obtention des masses de pâtisserie Dans cette section, l'auteur utilise la modélisation mathématique pour décrire les processus technologiques impliqués dans l'obtention des masses de pâtisserie. L'accent est mis sur les aspects quantitatifs de ces processus, en fournissant une compréhension détaillée de la physique et de la chimie derrière chaque étape.

En el libro se da un análisis integral de las propiedades de los productos de confitería, su estructura y composición, principios para la creación de nuevas recetas. libro Fundamentos de la producción pastelera es una obra pionera que ofrece una visión única de la evolución de la tecnología y su impacto en la sociedad humana. autor, reconocido experto en confitería, presenta un análisis integral de las propiedades de los productos de confitería, su estructura y composición, y los principios de creación de nuevas recetas. libro se divide en tres secciones principales, cada una de las cuales profundiza en un aspecto diferente de la producción pastelera. Sección 1: Fundamentos fisicoquímicos y reológicos de la confitería Esta sección ofrece una descripción detallada de las propiedades físicas y químicas de los ingredientes de la confitería y su papel en el proceso de producción. autor explora los principios fundamentales de la materia y la energía, así como las leyes de la termodinámica, para ilustrar cómo estos principios son aplicables a la creación de productos de confitería. Esta sección también aborda las propiedades reológicas de los ingredientes, incluyendo su textura, consistencia y fluidez, así como la forma en que estas propiedades afectan al producto final. Sección dos: Descripción matemática de las tecnologías modernas para la obtención de masa pastelera En esta sección, el autor utiliza la simulación matemática para describir los procesos tecnológicos involucrados en la obtención de masa pastelera. enfoque se centra en los aspectos cuantitativos de estos procesos, proporcionando una comprensión detallada de la física y la química detrás de cada paso.

O livro fornece uma análise completa das propriedades das pastelarias, sua estrutura e composição, os princípios para a criação de novas receitas. O livro «Os Fundamentos da Confeitaria» é um trabalho inovador que oferece uma visão única da evolução da tecnologia e seus efeitos na sociedade humana. O autor, um conhecido especialista em confeitaria, apresenta uma análise completa das propriedades das pastelarias, sua estrutura e composição, os princípios para a criação de novas receitas. O livro é dividido em três seções principais, cada uma com um aspecto diferente da confeitaria. Seção 1: Os fundamentos físico-químicos e reológicos da confeitaria Esta seção apresenta uma visão detalhada das propriedades físicas e químicas dos ingredientes da confeitaria e seu papel no processo de produção. O autor explora os princípios fundamentais da matéria e da energia, assim como as leis da termodinâmica, para ilustrar como esses princípios se aplicam à criação de confeitarias. Esta seção também aborda as propriedades reológicas dos ingredientes, incluindo sua textura, consistência e fluência, e como essas propriedades afetam o produto final. Secção 2: Descrição matemática das tecnologias modernas para obtenção de massas de confeitaria Nesta seção, o autor usa a modelagem matemática para descrever os processos tecnológicos envolvidos na obtenção de massas de confeitaria. O foco principal é nos aspectos quantitativos destes processos, proporcionando uma compreensão detalhada da física e da química em cada passo.

Il libro fornisce un'analisi completa delle proprietà delle pasticcerie, della loro struttura e composizione, dei principi per la creazione di nuove ricette. Il libro « basi della pasticceria» è un lavoro innovativo che offre una visione unica dell'evoluzione della tecnologia e del loro impatto sulla società umana. L'autore, un noto esperto di pasticceria, fornisce un'analisi completa delle proprietà delle pasticcerie, della loro struttura e composizione, dei principi per la creazione di nuove ricette. Il libro è suddiviso in tre sezioni principali, ognuna con un aspetto diverso della produzione dolciaria. Sezione 1: basi fisico-chimiche e reologiche della pasticceria Questa sezione fornisce una panoramica dettagliata delle proprietà fisiche e chimiche degli ingredienti della pasticceria e del loro ruolo nel processo di produzione. L'autore esplora i principi fondamentali della materia e dell'energia, così come le leggi della termodinamica, per illustrare come questi principi si applicano alla creazione di pasticceria. Questa sezione affronta anche le proprietà reologiche degli ingredienti, tra cui la loro texture, consistenza e fluidità, e come queste proprietà influenzano il prodotto finale. Sezione 2: Descrizione matematica delle tecnologie avanzate per ottenere le masse dolciarie In questa sezione, l'autore utilizza la modellazione matematica per descrivere i processi tecnologici coinvolti nell'acquisizione delle masse dolciarie. L'attenzione si concentra sugli aspetti quantitativi di questi processi, fornendo una comprensione dettagliata della fisica e della chimica.

Das Buch enthält eine umfassende Analyse der Eigenschaften von Süßwaren, ihrer Struktur und Zusammensetzung sowie der Prinzipien für die Erstellung neuer Rezepte. Das Buch „Grundlagen der Süßwarenproduktion“ (Grundlagen der Süßwarenproduktion) ist eine bahnbrechende Arbeit, die einen einzigartigen Einblick in die Entwicklung von Technologien und deren Auswirkungen auf die menschliche Gesellschaft bietet. Der Autor, ein bekannter Experte auf dem Gebiet der Süßwarenproduktion, präsentiert eine umfassende Analyse der Eigenschaften von Süßwaren, ihrer Struktur und Zusammensetzung, der Prinzipien der Schaffung neuer Rezepte. Das Buch ist in drei Hauptabschnitte unterteilt, die sich jeweils mit einem anderen Aspekt der Süßwarenproduktion befassen. Abschnitt 1: Physikalisch-chemische und rheologische Grundlagen von Süßwaren Dieser Abschnitt bietet einen detaillierten Überblick über die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Süßwareninhaltsstoffen und deren Rolle im Herstellungsprozess. Der Autor untersucht die grundlegenden Prinzipien von Materie und Energie sowie die Gesetze der Thermodynamik, um zu veranschaulichen, wie diese Prinzipien auf die Kreation von Süßwaren anwendbar sind. Dieser Abschnitt befasst sich auch mit den rheologischen Eigenschaften der Inhaltsstoffe, einschließlich ihrer Textur, Konsistenz und Fließfähigkeit, und wie sich diese Eigenschaften auf das Endprodukt auswirken. In diesem Abschnitt verwendet der Autor die mathematische Modellierung, um die technologischen Prozesse zu beschreiben, die an der Herstellung von Süßwarenmassen beteiligt sind. Der Fokus liegt auf den quantitativen Aspekten dieser Prozesse und bietet ein detailliertes Verständnis der Physik und Chemie, die hinter jedem Schritt stehen.

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Kitap, şekerleme ürünlerinin özellikleri, yapıları ve bileşimleri, yeni tarifler oluşturma ilkeleri hakkında kapsamlı bir analiz sunar. "Şekerleme Üretim Temelleri" (Confectionery Production Fundamentals) kitabı, teknolojinin evrimi ve insan toplumu üzerindeki etkisi hakkında benzersiz bir bakış açısı sunan yenilikçi bir çalışmadır. Şekerleme üretimi alanında tanınmış bir uzman olan yazar, şekerleme ürünlerinin özelliklerinin, yapılarının ve kompozisyonlarının, yeni tarifler oluşturma ilkelerinin kapsamlı bir analizini sunar. Kitap, her biri şekerleme üretiminin farklı bir yönünü inceleyen üç ana bölüme ayrılmıştır. Birinci bölüm: Şekerlemenin fiziksel ve kimyasal ve reolojik temelleri Bu bölüm, şekerleme bileşenlerinin fiziksel ve kimyasal özelliklerine ve üretim sürecindeki rollerine ayrıntılı bir genel bakış sunar. Yazar, bu ilkelerin şekerlemelerin oluşturulmasında nasıl uygulandığını göstermek için termodinamik yasalarının yanı sıra madde ve enerjinin temel ilkelerini araştırıyor. Bu bölümde ayrıca bileşenlerin reolojik özellikleri, dokuları, tutarlılıkları ve akışkanlıkları ve bu özelliklerin nihai ürünü nasıl etkilediği tartışılmaktadır. İkinci bölüm: Şekerleme kütlelerinin elde edilmesi için modern teknolojilerin matematiksel tanımı Bu bölümde yazar, şekerleme kütlelerinin elde edilmesinde yer alan teknolojik süreçleri tanımlamak için matematiksel modellemeyi kullanır. Odak noktası, her adımın arkasındaki fizik ve kimyanın ayrıntılı bir şekilde anlaşılmasını sağlayan bu süreçlerin niceliksel yönleridir.

يقدم الكتاب تحليلاً شاملاً لخصائص منتجات الحلويات، وهيكلها وتكوينها، ومبادئ إنشاء وصفات جديدة. كتاب «أساسيات إنتاج الحلويات» (أساسيات إنتاج الحلويات) هو عمل مبتكر يقدم منظورًا فريدًا لتطور التكنولوجيا وتأثيرها على المجتمع البشري. يقدم المؤلف، وهو خبير معروف في مجال إنتاج الحلويات، تحليلاً شاملاً لخصائص منتجات الحلويات، وهيكلها وتكوينها، ومبادئ إنشاء وصفات جديدة. ينقسم الكتاب إلى ثلاثة أقسام رئيسية، يتعمق كل منها في جانب مختلف من إنتاج الحلويات. يقدم هذا القسم لمحة عامة مفصلة عن الخصائص الفيزيائية والكيميائية لمكونات الحلويات ودورها في عملية التصنيع. يستكشف المؤلف المبادئ الأساسية للمادة والطاقة، وكذلك قوانين الديناميكا الحرارية، لتوضيح كيفية تطبيق هذه المبادئ على إنشاء الحلويات. يناقش هذا القسم أيضًا الخصائص الريولوجية للمكونات، بما في ذلك قوامها واتساقها وسيولتها، وكيف تؤثر هذه الخصائص على المنتج النهائي. القسم الثاني: الوصف الرياضي للتكنولوجيات الحديثة للحصول على كتل الحلويات في هذا القسم، يستخدم المؤلف النمذجة الرياضية لوصف العمليات التكنولوجية التي ينطوي عليها الحصول على كتل الحلويات. ينصب التركيز على الجوانب الكمية لهذه العمليات، مما يوفر فهمًا تفصيليًا للفيزياء والكيمياء وراء كل خطوة.