including cultivation and processing of olives harvesting and storage of olive oil production and quality control and safety issues in addition to flavor profiles and sensory evaluation of these functional foods The author team from around the world experts in their respective fields present the very latest research findings and applications of olives and olive oil in the context of functional foods. The book begins by discussing the history of olive cultivation and its current status as a major crop worldwide and goes on to describe the various aspects of the fruit's biology chemistry and technology This is followed by chapters that delve into the nutritional value of olives and olive oil including their fatty acid composition phenolic content antioxidant activity and other bioactive compounds The authors also examine the impact of processing on the final product and the role of sensory evaluation in determining quality. They explore the potential uses of olives and olive oil in health and disease prevention and discuss the possibilities for improving the functionality of these foods through genetic modification and other technologies such as extrusion and encapsulation The text concludes with a look at the challenges and opportunities facing the industry and its future prospects. One of the most significant features of Olives and Olive Oil as Functional Foods is its focus on both the scientific and practical aspects of the subject matter.

включая выращивание и обработку оливок, сбор и хранение оливкового масла, контроль качества и вопросы безопасности в дополнение к вкусовым характеристикам и сенсорной оценке этих функциональных продуктов. Команда авторов со всего мира, эксперты в своих областях, представляют самые последние результаты исследований и применения оливок и оливкового масла в контексте функциональных продуктов. Книга начинается с обсуждения истории выращивания оливок и ее текущего статуса в качестве основной культуры во всем мире и продолжает описывать различные аспекты химии и технологии биологии фруктов. За этим следуют главы, которые углубляются в питательную ценность оливок и оливкового масла, включая их жирнокислотный состав, содержание фенолов, антиоксидантную активность и другие биоактивные соединения. Авторы также изучают влияние обработки на конечный продукт и роль сенсорной оценки в определении качества. Они изучают потенциальное использование оливок и оливкового масла в здравоохранении и профилактике заболеваний и обсуждают возможности улучшения функциональности этих продуктов с помощью генетической модификации и других технологий, таких как экструзия и инкапсуляция. Текст завершается взглядом на проблемы и возможности, стоящие перед промышленностью и ее будущие перспективы. Одной из наиболее значимых особенностей Olives и Olive Oil as Functional Foods является их ориентация как на научные, так и на практические аспекты предмета.

y compris la culture et la transformation des olives, la récolte et le stockage de l'huile d'olive, le contrôle de la qualité et les questions de sécurité en plus des caractéristiques gustatives et de l'évaluation sensorielle de ces produits fonctionnels. L'équipe d'auteurs du monde entier, experts dans leurs domaines, présente les résultats les plus récents de la recherche et de l'application des olives et de l'huile d'olive dans le contexte des produits fonctionnels. livre commence par discuter de l'histoire de la culture des olives et de son statut actuel en tant que culture de base dans le monde entier et continue de décrire différents aspects de la chimie et de la technologie de la biologie des fruits. Il est suivi de chapitres qui approfondiront la valeur nutritive des olives et de l'huile d'olive, y compris leur composition en acides gras, leur teneur en phénols, leur activité antioxydante et d'autres composés bioactifs. s auteurs examinent également les effets du traitement sur le produit final et le rôle de l'évaluation sensorielle dans la détermination de la qualité. Ils examinent l'utilisation potentielle des olives et de l'huile d'olive dans les soins de santé et la prévention des maladies et discutent des possibilités d'améliorer la fonctionnalité de ces produits par la modification génétique et d'autres technologies telles que l'extrusion et l'encapsulation. texte se termine par une vision des défis et des opportunités auxquels l'industrie est confrontée et de ses perspectives d'avenir. L'une des caractéristiques les plus importantes d'Olives et Olive Oil as Functional Foods est leur orientation vers les aspects scientifiques et pratiques du sujet.

incluyendo el cultivo y tratamiento de aceitunas, la recolección y almacenamiento de aceite de oliva, el control de calidad y cuestiones de seguridad, además de las características gustativas y la evaluación sensorial de estos productos funcionales. Un equipo de autores de todo el mundo, expertos en sus campos, presenta los resultados más recientes de la investigación y aplicación de las aceitunas y el aceite de oliva en el contexto de los productos funcionales. libro comienza con una discusión sobre la historia del cultivo de la aceituna y su estado actual como cultivo principal en todo el mundo y continúa describiendo diversos aspectos de la química y la tecnología de la biología de la fruta. A esto le siguen capítulos que ahondan en el valor nutricional de las aceitunas y el aceite de oliva, incluyendo su composición de ácidos grasos, contenido en fenoles, actividad antioxidante y otros compuestos bioactivos. autores también estudian el impacto del tratamiento en el producto final y el papel de la evaluación sensorial en la determinación de la calidad. Estudian el potencial uso de las aceitunas y el aceite de oliva en la atención sanitaria y la prevención de enfermedades y debaten las posibilidades de mejorar la funcionalidad de estos productos mediante la modificación genética y otras tecnologías como la extrusión y encapsulación. texto concluye con una mirada a los retos y oportunidades que afronta la industria y sus perspectivas de futuro. Una de las características más significativas de Olives y Olive Oil as Functional Foods es su orientación hacia los aspectos científicos y prácticos del tema.

inclui o cultivo e processamento de azeitonas, coleta e armazenamento de azeite, controle de qualidade e segurança, além das características de sabor e avaliação sensorial destes produtos funcionais. Uma equipe de autores de todo o mundo, especialistas em suas áreas, apresentam os resultados mais recentes da pesquisa e aplicação de azeitonas e azeites no contexto de produtos funcionais. O livro começa com um debate sobre a história do cultivo de azeitonas e seu status atual como uma cultura básica em todo o mundo e continua a descrever vários aspectos da química e tecnologia da biologia da fruta. Seguem-se capítulos que se aprofundam no valor nutricional das azeitonas e do azeite, incluindo sua composição de graxo, teor de fenóis, atividade antioxidante e outros compostos bioativos. Os autores também estudam os efeitos do processamento sobre o produto final e o papel da avaliação sensorial na definição da qualidade. Eles estudam o potencial uso de azeitonas e azeites na saúde e prevenção de doenças e discutem as possibilidades de melhorar a funcionalidade destes produtos através da modificação genética e outras tecnologias como extrusão e encapsulação. O texto termina com um olhar sobre os desafios e oportunidades que a indústria enfrenta e suas perspectivas futuras. Uma das características mais significativas de Olives e Olive Oil as Foods Functional é a sua orientação tanto para os aspectos científicos quanto práticos da matéria.

includono la coltivazione e la lavorazione delle olive, la raccolta e la conservazione dell'olio d'oliva, il controllo qualità e la sicurezza oltre alle caratteristiche gustative e la valutazione sensoriale di questi prodotti funzionali. Un team di autori provenienti da tutto il mondo, esperti nel loro campo, presentano i risultati più recenti della ricerca e applicazione di olive e olive nel contesto dei prodotti funzionali. Il libro inizia parlando della storia della coltivazione delle olive e del suo status attuale come cultura di base in tutto il mondo e continua a descrivere diversi aspetti della chimica e della biologia della frutta. Seguono i capitoli che approfondiscono il valore nutrizionale delle olive e dell'olio d'oliva, tra cui la loro composizione grassa, il contenuto di fenoli, l'attività antiossidante e altri composti bioattivi. Gli autori studiano anche l'impatto della lavorazione sul prodotto finale e il ruolo della valutazione sensoriale nella determinazione della qualità. Studiano il potenziale utilizzo di olive e olive nella sanità e nella prevenzione delle malattie e discutono le possibilità di migliorare la funzionalità di questi prodotti attraverso modifiche genetiche e altre tecnologie come l'estrusione e l'incapsulazione. Il testo si conclude con una visione delle sfide e delle opportunità che l'industria deve affrontare e delle sue prospettive future. Una delle caratteristiche più significative di Olives e Olive Oil as Functional Foods è il loro orientamento sia sugli aspetti scientifici che pratici della materia.

einschließlich Anbau und Verarbeitung von Oliven, Sammlung und Lagerung von Olivenöl, Qualitätskontrolle und cherheitsfragen sowie Geschmacksmerkmale und sensorische Bewertung dieser funktionellen Produkte. Ein Team von Autoren aus der ganzen Welt, Experten auf ihrem Gebiet, präsentieren die neuesten Forschungsergebnisse und Anwendungen von Oliven und Olivenöl im Zusammenhang mit funktionellen Produkten. Das Buch beginnt mit einer Diskussion über die Geschichte des Olivenanbaus und seinen aktuellen Status als Hauptkultur weltweit und beschreibt weiterhin verschiedene Aspekte der Chemie und Technologie der Obstbiologie. Es folgen Kapitel, die sich mit dem Nährwert von Oliven und Olivenöl befassen, einschließlich ihrer Fettsäurezusammensetzung, ihres Phenolgehalts, ihrer antioxidativen Aktivität und anderer bioaktiver Verbindungen. Die Autoren untersuchen auch die Auswirkungen der Verarbeitung auf das Endprodukt und die Rolle der sensorischen Bewertung bei der Bestimmung der Qualität. e untersuchen die mögliche Verwendung von Oliven und Olivenöl im Gesundheitswesen und in der Krankheitsprävention und diskutieren Möglichkeiten, die Funktionalität dieser Produkte durch genetische Veränderung und andere Technologien wie Extrusion und Verkapselung zu verbessern. Der Text schließt mit einem Blick auf die Herausforderungen und Chancen der Industrie und ihre Zukunftsperspektiven. Eines der wichtigsten Merkmale von Olives und Olive Oil als Functional Foods ist ihre Ausrichtung auf die wissenschaftlichen und praktischen Aspekte des Themas.

w tym uprawy i przetwórstwa oliwek, zbierania i przechowywania oliwy z oliwek, kontroli jakości i kwestii bezpieczeństwa oprócz właściwości smakowych i oceny sensorycznej tych produktów funkcjonalnych. Zespół autorów z całego świata, ekspertów w swoich dziedzinach, przedstawia najnowsze wyniki badań i zastosowania oliwek i oliwy z oliwek w kontekście produktów funkcjonalnych. Książka rozpoczyna się od omówienia historii uprawy oliwek i jej obecnego statusu jako głównej uprawy na całym świecie, a następnie opisuje różne aspekty chemii i technologii biologii owoców. Następnie następuje rozdziały, które zagłębiają się w wartość odżywczą oliwek i oliwy z oliwek, w tym ich skład kwasów tłuszczowych, zawartość fenolu, aktywność antyoksydacyjną i inne związki bioaktywne. Autorzy badają również wpływ przetwarzania na produkt końcowy oraz rolę oceny sensorycznej w określaniu jakości. Badają potencjalne wykorzystanie oliwek i oliwy z oliwek w służbie zdrowia i zapobieganiu chorobom oraz omawiają możliwości poprawy funkcjonalności tych produktów poprzez modyfikację genetyczną i inne technologie, takie jak wytłaczanie i hermetyzacja. Tekst kończy się spojrzeniem na wyzwania i możliwości stojące przed przemysłem i jego przyszłe perspektywy. Jedną z najważniejszych cech oliwy z oliwek i oliwy z oliwek jako żywności funkcjonalnej jest ich nacisk zarówno na naukowe, jak i praktyczne aspekty tematu.

כולל עיבוד ועיבוד, איסוף ואחסון של שמן זית, בקרת איכות ובטיחות בנוסף למאפייני טעם והערכה חושית של מוצרים פונקציונליים אלה. צוות של סופרים מכל רחבי העולם, מומחים בתחומם, מציג את תוצאות המחקר האחרון ויישומים של זיתים ושמן זית בהקשר של מוצרים פונקציונליים. הספר פותח בכך שהוא דן בהיסטוריה של גידול הזיתים ובמעמדו הנוכחי כיבול חשוב ברחבי העולם, ומתאר היבטים שונים של הכימיה והטכנולוגיה של ביולוגיה של הפירות. לאחר מכן, פרקים העוסקים בערכם התזונתי של הזיתים ושמן הזית, כולל הרכב חומצות השומן שלהם, תכולת הפנול, פעילות נוגדת חמצון ותרכובות ביואקטיביות אחרות. המחברים בוחנים גם את השפעת העיבוד על התוצר הסופי ואת תפקיד ההערכה החושית בקביעת איכות. הם בוחנים שימוש פוטנציאלי בזיתים ושמן זית בשירותי בריאות ומניעת מחלות ודנים בהזדמנויות לשפר את תפקודם של מוצרים אלה באמצעות שינוי גנטי וטכנולוגיות אחרות כגון מיצוי והצפנה. הטקסט מסתיים במבט על האתגרים וההזדמנויות העומדים בפני התעשייה וסיכוייה העתידיים. אחד המאפיינים המשמעותיים ביותר של זיתים ושמן זית כמזון פונקציונלי הוא התמקדותם בהיבטים המדעיים והמעשיים של הנושא.''

zeytin yetiştiriciliği ve işlenmesi, zeytinyağı toplama ve depolama, kalite kontrol ve güvenlik konularının yanı sıra bu fonksiyonel ürünlerin tat özellikleri ve duyusal değerlendirmesi dahil. Dünyanın her yerinden bir yazar ekibi, kendi alanlarında uzmanlar, fonksiyonel ürünler bağlamında zeytin ve zeytinyağının en son araştırma sonuçlarını ve uygulamalarını sunmaktadır. Kitap, zeytin yetiştiriciliğinin tarihini ve dünya çapında önemli bir ürün olarak mevcut durumunu tartışarak başlar ve meyve biyolojisinin kimyası ve teknolojisinin çeşitli yönlerini tanımlamaya devam eder. Bunu, yağ asidi bileşimi, fenol içeriği, antioksidan aktivitesi ve diğer biyoaktif bileşikler dahil olmak üzere zeytin ve zeytinyağının besin değerini inceleyen bölümler izler. Yazarlar ayrıca, işlemin nihai ürün üzerindeki etkisini ve kalitenin belirlenmesinde duyusal değerlendirmenin rolünü inceler. Sağlık ve hastalıkların önlenmesinde zeytin ve zeytinyağının potansiyel kullanımını araştırıyor ve bu ürünlerin genetik modifikasyon ve ekstrüzyon ve kapsülleme gibi diğer teknolojiler yoluyla işlevselliğini geliştirme fırsatlarını tartışıyorlar. Metin, endüstrinin karşılaştığı zorluklara ve fırsatlara ve gelecekteki beklentilerine bir bakış ile sona ermektedir. Fonksiyonel Gıda Olarak Zeytin ve Zeytinyağının en önemli özelliklerinden biri konunun hem bilimsel hem de pratik yönlerine odaklanmalarıdır.

بما في ذلك زراعة الزيتون ومعالجته، وجمع زيت الزيتون وتخزينه، ومراقبة الجودة ومسائل السلامة بالإضافة إلى خصائص التذوق والتقييم الحسي لهذه المنتجات الوظيفية. يقدم فريق من المؤلفين من جميع أنحاء العالم، خبراء في مجالاتهم، أحدث نتائج البحث وتطبيقات الزيتون وزيت الزيتون في سياق المنتجات الوظيفية. يبدأ الكتاب بمناقشة تاريخ زراعة الزيتون ووضعه الحالي كمحصول رئيسي في جميع أنحاء العالم، ويمضي في وصف جوانب مختلفة من كيمياء وتكنولوجيا بيولوجيا الفاكهة. يتبع ذلك فصول تتعمق في القيمة الغذائية للزيتون وزيت الزيتون، بما في ذلك تكوين الأحماض الدهنية ومحتوى الفينول والنشاط المضاد للأكسدة والمركبات النشطة بيولوجيًا الأخرى. يدرس المؤلفون أيضًا تأثير المعالجة على المنتج النهائي ودور التقييم الحسي في تحديد الجودة. إنهم يستكشفون الاستخدام المحتمل للزيتون وزيت الزيتون في الرعاية الصحية والوقاية من الأمراض ويناقشون الفرص لتحسين وظائف هذه المنتجات من خلال التعديل الجيني وتقنيات أخرى مثل البثق والتغليف. ويختتم النص بإلقاء نظرة على التحديات والفرص التي تواجه الصناعة وآفاقها المستقبلية. من أهم سمات الزيتون وزيت الزيتون كأطعمة وظيفية تركيزهم على كل من الجوانب العلمية والعملية للموضوع.

올리브 재배 및 가공, 올리브 오일 수집 및 보관, 품질 관리 및 안전 문제뿐만 아니라 이러한 기능성 제품의 맛 특성 및 감각 평가를 포함합니다. 전 세계의 저자 팀, 해당 분야의 전문가는 기능성 제품의 맥락에서 올리브와 올리브 오일의 최신 연구 결과 및 응용 프로그램을 제시합니다. 이 책은 올리브 재배의 역사와 전 세계 주요 작물로서의 현재 지위에 대해 논의하는 것으로 시작하여 과일 생물학의 화학과 기술의 다양한 측면을 설명합니다. 그 다음에는 지방산 성분, 페놀 함량, 항산화 활성 및 기타 생물 활성 화합물을 포함하여 올리브와 올리브 오일의 영양가를 탐구하는 장이 이어집니다. 저자는 또한 최종 제품에 대한 처리의 영향과 품질 결정에있어 감각 평가의 역할을 조사합니다. 그들은 건강 관리 및 질병 예방에 올리브와 올리브 오일의 잠재적 인 사용을 모색하고 유전자 변형 및 압출 및 캡슐화와 같은 다른 기술을 통해 이러한 제품의 기능성을 향상시킬 수있는 기회를 논의하고 있습니다. 이 텍스트는 업계가 직면 한 도전과 기회와 미래의 전망을 살펴 보는 것으로 끝납니다. 기능성 식품으로서 올리브와 올리브 오일의 가장 중요한 특징 중 하나는 주제의 과학적 및 실제적 측면에 중점을 둡니다.

は、これらの機能製品の味の特性と感覚評価に加えて、オリーブ栽培と加工、オリーブオイルの収集と保管、品質管理と安全性の問題を含みます。世界中の著者、その分野の専門家のチームは、機能性製品の文脈でオリーブとオリーブオイルの最新の研究結果とアプリケーションを提示します。本書は、オリーブ栽培の歴史と世界的な主要作物としての現在の地位を議論することから始まり、果物生物学の化学と技術の様々な側面を説明します。これに続いて、脂肪酸の組成、フェノール含有量、酸化防止活性およびその他の生物活性化合物を含むオリーブとオリーブオイルの栄養価を掘り下げる章が続きます。また、最終製品に対する処理の影響や、品質決定における感覚評価の役割についても調べている。彼らは、ヘルスケアや疾病予防にオリーブとオリーブオイルの潜在的な使用を探求し、遺伝子改変や押出やカプセル化などの技術を通じてこれらの製品の機能を改善する機会を議論しています。このテキストは、業界が直面している課題と機会とその将来の見通しを見て終わります。機能性食品としてのオリーブとオリーブオイルの最も重要な特徴の1つは、科目の科学的および実用的な側面の両方に焦点を当てることです。