. The book explores the role of food and nourishment in shaping our lives, relationships, communities, and culture. It encourages readers to consider the impact that each of us can have on our communities by supporting local farmers, food artisans, and environmentally conscious businesses through our food choices. By doing so we can strengthen our own health and the health of our planet. Off the Menu provides an intimate look into the inner workings of these restaurants and the people who make them run. Marissa Guggenheim offers practical tips for recreating staff meals at home and shares recipes for some of her favorite dishes. From farm to table and field to fork, this book connects the dots between what we eat and how it affects everything else in our lives. Throughout, beautiful photographs capture the essence of these meals and showcase the innovation and creativity that goes into making them. In addition to documenting the evolution of sustainable cuisine, Off the Menu highlights the stories of passionate individuals working together towards a common goal. In the introduction, Guggenheim explains the inspiration behind the project: I spent months driving across America, eating my way through coast to coast, trying to understand why chefs cooking with locally sourced ingredients were so much happier than those using industrial-scale products. The answer was simple: they had found a new way to express their creativity based on the limitations of affordability ingredients and time. These chefs were doing more than just feeding their employees; they were nourishing them and fostering an environmentally conscious culture.

.Книга исследует роль пищи и питания в формировании нашей жизни, отношений, сообществ и культуры. Он призывает читателей учитывать влияние, которое каждый из нас может оказать на наши общины, поддерживая местных фермеров, производителей продуктов питания и экологически сознательный бизнес с помощью нашего выбора продуктов питания. Тем самым мы можем укрепить наше собственное здоровье и здоровье нашей планеты. Off the Menu обеспечивает интимный взгляд на внутреннюю работу этих ресторанов и людей, которые заставляют их работать. Марисса Гуггенхайм предлагает практические советы по воссозданию питания персонала в домашних условиях и делится рецептами некоторых любимых блюд. От фермы до стола и поля до вилки, эта книга связывает точки между тем, что мы едим, и тем, как это влияет на все остальное в нашей жизни. Повсюду красивые фотографии отражают суть этих блюд и демонстрируют инновации и креативность, которые идут на их создание. В дополнение к документированию эволюции устойчивой кухни, Off the Menu освещает истории страстных людей, работающих вместе для достижения общей цели. Во введении Гуггенхайм объясняет вдохновение, лежащее в основе проекта: я провел месяцы, проезжая через всю Америку, поедая свой путь через побережье к побережью, пытаясь понять, почему повара, готовящие из местных ингредиентов, были намного счастливее, чем те, кто использовал продукты промышленного масштаба. Ответ был прост: они нашли новый способ выразить свой творческий потенциал, основанный на ограничениях доступных ингредиентов и времени. Эти повара делали больше, чем просто кормили своих сотрудников; они питали их и воспитывали экологически сознательную культуру.

.Kniga explore le rôle de la nourriture et de la nutrition dans la formation de nos vies, de nos relations, de nos communautés et de notre culture. Il encourage les lecteurs à tenir compte de l'impact que chacun de nous peut avoir sur nos communautés en soutenant les agriculteurs locaux, les producteurs alimentaires et les entreprises respectueuses de l'environnement grâce à nos choix alimentaires. Nous pouvons ainsi renforcer notre propre santé et celle de notre planète. Off the Menu offre une vision intime du travail intérieur de ces restaurants et des gens qui les font travailler. Marissa Guggenheim offre des conseils pratiques pour recréer les repas du personnel à la maison et partage les recettes de certains plats préférés. De la ferme à la table et du champ à la fourchette, ce livre relie les points entre ce que nous mangeons et la façon dont il affecte tout le reste de notre vie. Partout, de belles photos reflètent l'essence de ces plats et montrent l'innovation et la créativité qui vont à leur création. En plus de documenter l'évolution de la cuisine durable, Off the Menu met en lumière les histoires de personnes passionnées qui travaillent ensemble pour atteindre un objectif commun. En introduction, Guggenheim explique l'inspiration qui sous-tend le projet : j'ai passé des mois à traverser toute l'Amérique, à parcourir la côte pour essayer de comprendre pourquoi les cuisiniers qui cuisinaient avec des ingrédients locaux étaient beaucoup plus heureux que ceux qui utilisaient des produits industriels. La réponse était simple : ils ont trouvé une nouvelle façon d'exprimer leur créativité en fonction des limites des ingrédients et du temps disponibles. Ces cuisiniers faisaient plus que nourrir leurs employés ; ils les nourrissaient et cultivaient une culture respectueuse de l'environnement.

. Kniga explora el papel de la alimentación y la nutrición en la formación de nuestras vidas, relaciones, comunidades y culturas. Anima a los lectores a tener en cuenta el impacto que cada uno de nosotros puede tener en nuestras comunidades, apoyando a los agricultores locales, productores de alimentos y negocios conscientes del medio ambiente a través de nuestra selección de alimentos. Al hacerlo, podemos fortalecer nuestra propia salud y la de nuestro planeta. Off the Menu proporciona una visión íntima del funcionamiento interno de estos restaurantes y de las personas que los hacen funcionar. Marissa Guggenheim ofrece consejos prácticos para recrear la nutrición del personal en casa y comparte recetas de algunos de sus platos favoritos. Desde la granja hasta la mesa y el campo hasta el tenedor, este libro relaciona los puntos entre lo que comemos y cómo afecta a todo lo demás en nuestras vidas. En todas partes, las hermosas fotografías reflejan la esencia de estos platos y demuestran la innovación y creatividad que va a su creación. Además de documentar la evolución de la cocina sostenible, Off the Menu destaca las historias de personas apasionadas que trabajan juntas para lograr un objetivo común. En la introducción, el Guggenheim explica la inspiración detrás del proyecto: pasé meses recorriendo toda América, comiendo mi camino por la costa hasta la costa, tratando de entender por qué los cocineros que cocinaban con ingredientes locales eran mucho más felices que los que usaban productos a escala industrial. La respuesta fue simple: encontraron una nueva forma de expresar su creatividad basada en las limitaciones de los ingredientes disponibles y el tiempo. Estos cocineros hacían más que simplemente alimentar a sus empleados; los alimentaron y fomentaron una cultura ecológicamente consciente.

.Niga explora o papel da comida e da alimentação na formação de nossas vidas, relações, comunidades e cultura. Ele encoraja os leitores a considerar o impacto que cada um de nós pode ter sobre as nossas comunidades, apoiando os agricultores locais, os produtores de alimentos e os negócios ambientalmente conscientes através da nossa escolha de alimentos. Com isso, podemos fortalecer a nossa própria saúde e a do nosso planeta. Off the Menu oferece uma visão íntima do funcionamento interno destes restaurantes e pessoas que os fazem trabalhar. Marissa Guggenheim oferece dicas práticas para recriar a alimentação do pessoal em casa e compartilha as receitas de alguns pratos favoritos. Da quinta à mesa e ao campo à garupa, este livro liga os pontos entre o que comemos e a forma como isso afeta o resto da nossa vida. Por todo o lado, as belas fotografias refletem a essência destes pratos e demonstram a inovação e a criatividade que vêm criando. Além de documentar a evolução da cozinha sustentável, Off the Menu ilumina histórias de pessoas apaixonadas trabalhando em conjunto para alcançar um objetivo comum. Na introdução, o Guggenheim explica a inspiração do projeto: passei meses passando pela América, comendo o meu caminho pela costa para a costa, tentando entender por que os cozinheiros que cozinham com ingredientes locais eram muito mais felizes do que aqueles que usavam produtos industrializados. A resposta foi simples: eles encontraram uma nova maneira de expressar sua criatividade baseada nas limitações de ingredientes e tempo disponíveis. Estes cozinheiros fizeram mais do que apenas alimentar seus funcionários; alimentaram-nos e criaram uma cultura ecologicamente consciente.

.Niga esplora il ruolo del cibo e dell'alimentazione nella formazione delle nostre vite, relazioni, comunità e cultura. Esorta i lettori a considerare l'impatto che ognuno di noi può avere sulle nostre comunità, sostenendo gli agricoltori locali, i produttori alimentari e le imprese ecologicamente consapevoli attraverso le nostre scelte alimentari. In questo modo possiamo migliorare la nostra salute e la salute del nostro pianeta. Off the Menu fornisce una visione intima del funzionamento interno di questi ristoranti e le persone che li fanno lavorare. Marissa Guggenheim offre consigli pratici per ricreare il cibo del personale in casa e condivide le ricette di alcuni dei piatti preferiti. Dalla fattoria al tavolo al campo alla forchetta, questo libro collega i punti tra ciò che mangiamo e come questo influisce su tutto il resto della nostra vita. Dappertutto, le belle fotografie riflettono l'essenza di questi piatti e dimostrano l'innovazione e la creatività che vengono a crearli. Oltre a documentare l'evoluzione della cucina sostenibile, Off the Menu ripercorre le storie di persone appassionate che lavorano insieme per raggiungere un obiettivo comune. Nell'introduzione, Guggenheim spiega l'ispirazione al centro del progetto: ho passato mesi attraversando tutta l'America, mangiando la mia strada attraverso la costa verso la costa, cercando di capire perché i cuochi che cucinano con ingredienti locali erano molto più felici di quelli che usavano prodotti industriali. La risposta è stata semplice: hanno trovato un nuovo modo di esprimere la loro creatività basata sui limiti degli ingredienti e del tempo disponibili. Questi cuochi facevano più che dare da mangiare ai loro dipendenti; Li nutrivano e coltivano una cultura ecologicamente consapevole.

.Das Buch untersucht die Rolle von Nahrung und Ernährung bei der Gestaltung unseres bens, unserer Beziehungen, Gemeinschaften und Kultur. Es ermutigt die ser, die Auswirkungen zu berücksichtigen, die jeder von uns auf unsere Gemeinden haben kann, indem wir lokale Landwirte, bensmittelproduzenten und umweltbewusste Unternehmen mit unserer bensmittelauswahl unterstützen. Auf diese Weise können wir unsere eigene Gesundheit und die Gesundheit unseres Planeten stärken. Off the Menu bietet einen intimen Einblick in das Innenleben dieser Restaurants und die Menschen, die sie zum Laufen bringen. Marissa Guggenheim bietet praktische Tipps zum Nachstellen der Ernährung des Personals zu Hause und teilt Rezepte für einige Ihrer Lieblingsgerichte. Von der Farm über den Tisch und das Feld bis zur Gabel verbindet dieses Buch die Punkte zwischen dem, was wir essen, und der Art und Weise, wie es alles andere in unserem ben beeinflusst. Überall spiegeln schöne Fotos die Essenz dieser Gerichte wider und zeigen die Innovation und Kreativität, die in ihre Herstellung einfließen. Neben der Dokumentation der Entwicklung einer nachhaltigen Küche beleuchtet Off the Menu die Geschichten von leidenschaftlichen Menschen, die zusammenarbeiten, um ein gemeinsames Ziel zu erreichen. In der Einleitung erklärt Guggenheim die Inspiration hinter dem Projekt: Ich habe Monate damit verbracht, durch ganz Amerika zu fahren, meinen Weg über die Küste zur Küste zu essen und zu verstehen, warum Köche, die mit lokalen Zutaten kochen, viel glücklicher waren als diejenigen, die Produkte im industriellen Maßstab verwendeten. Die Antwort war einfach: e fanden einen neuen Weg, ihre Kreativität auszudrücken, basierend auf den Einschränkungen der verfügbaren Zutaten und der Zeit. Diese Köche taten mehr, als nur ihre Angestellten zu ernähren; sie nährten sie und förderten eine umweltbewusste Kultur.

. Książka bada rolę żywności i żywienia w kształtowaniu naszego życia, relacji, społeczności i kultury. Wzywa czytelników do rozważenia wpływu, jaki każdy z nas może wywrzeć na nasze społeczności poprzez wspieranie lokalnych rolników, producentów żywności i przedsiębiorstw świadomych ekologicznie poprzez nasze wybory żywnościowe. Dzięki temu możemy wzmocnić własne zdrowie i zdrowie naszej planety. Poza Menu zapewnia intymne spojrzenie na wewnętrzne prace tych restauracji i ludzi, którzy sprawiają, że pracują. Marissa Guggenheim oferuje praktyczne wskazówki dotyczące rekreacji posiłków dla personelu w domu i udostępnia przepisy na niektóre ulubione dania. Od farmy do stołu po widelec, ta książka łączy kropki między tym, co jemy i jak wpływa na wszystko inne w naszym życiu. Przez cały czas piękne zdjęcia przechwytują istotę tych potraw i pokazują innowacyjność i kreatywność, która ich tworzy. Oprócz dokumentowania ewolucji zrównoważonej kuchni, Off Menu podkreśla historie pasjonatów pracujących razem na rzecz wspólnego celu. We wstępie, Guggenheim wyjaśnia inspirację projektu: Spędziłem miesiące jeźdząc po Ameryce, jadąc drogą przez wybrzeże do wybrzeża, starając się zrozumieć, dlaczego kucharze gotujący z lokalnych składników były o wiele szczęśliwsze niż te, które używają produktów na skalę przemysłową. Odpowiedź była prosta: znaleźli nowy sposób na wyrażenie swojej kreatywności w oparciu o ograniczenia dostępnych składników i czasu. Ci szefowie kuchni nie tylko karmiły swoich pracowników; pielęgnowali je i pielęgnowali kulturę świadomą ekologicznie.

. הספר בוחן את תפקידם של המזון והתזונה בעיצוב חיינו, מערכות יחסים, קהילות ותרבות. הוא דוחק בקוראים לשקול את ההשפעה שיש לכל אחד מאיתנו על הקהילות שלנו על ידי תמיכה בחקלאים מקומיים, יצרני מזון ועסקים בעלי מודעות סביבתית בעשותנו כן, נוכל לחזק את בריאותנו ואת בריאותו של כוכב הלכת שלנו. מחוץ לתפריט מספק מבט אינטימי על הפעילות הפנימית של מסעדות אלה והאנשים שגורמים להם לעבוד. מריסה גוגנהיים מציעה עצות מעשיות לשחזור ארוחות הצוות בבית ומחלקת מתכונים למנות מועדפות. מחווה לשולחן ולמזלג, הספר הזה מחבר את הנקודות בין מה שאנחנו אוכלים ואיך זה משפיע על כל דבר אחר בחיינו. לאורך כל הדרך, תמונות יפות לוכדות את מהותן של המנות האלה ומראות את החדשנות והיצירתיות בנוסף לתיעוד האבולוציה של המטבח בר קיימא, Off the Mired מדגיש את סיפורם של אנשים נלהבים הפועלים יחד למען מטרה משותפת. במבוא, גוגנהיים מסביר את ההשראה מאחורי הפרוייקט: במשך חודשים נסעתי ברחבי אמריקה, אכלתי את דרכי לאורך החוף אל החוף, ניסיתי להבין מדוע שפים שמבשלים עם מרכיבים מקומיים היו הרבה יותר מאושרים מאלה שמשתמשים במוצרים בקנה מידה תעשייתי. התשובה הייתה פשוטה: הם מצאו דרך חדשה לבטא את היצירתיות שלהם בהתבסס על המגבלות של מרכיבים זמינים וזמן. השפים האלה עשו יותר מאשר להאכיל את העובדים שלהם; הם טיפחו אותם וטיפחו תרבות מודעת לסביבה.''

.Kitap, yaşamlarımızı, ilişkilerimizi, topluluklarımızı ve kültürümüzü şekillendirmede gıda ve beslenmenin rolünü araştırıyor. Okuyucuları, yerel çiftçileri, gıda üreticilerini ve çevreye duyarlı işletmeleri gıda seçimlerimizle destekleyerek her birimizin toplumlarımız üzerindeki etkisini düşünmeye çağırıyor. Bunu yaparken, kendi sağlığımızı ve gezegenimizin sağlığını güçlendirebiliriz. Off the Menu, bu restoranların iç işleyişine ve onları çalıştıran insanlara samimi bir bakış sağlar. Marissa Guggenheim, evde personel yemeklerini yeniden yaratmak için pratik ipuçları sunar ve bazı favori yemekler için tarifler paylaşır. Çiftlikten masaya, tarladan çatala, bu kitap yediklerimizle hayatımızdaki diğer her şeyi nasıl etkilediği arasındaki noktaları birleştiriyor. Boyunca, güzel fotoğraflar bu yemeklerin özünü yakalar ve onları yapmaya giden yenilik ve yaratıcılığı gösterir. Sürdürülebilir mutfağın evrimini belgelemenin yanı sıra, Menü Dışı, ortak bir hedefe doğru birlikte çalışan tutkulu insanların hikayelerini vurgular. Girişte Guggenheim, projenin arkasındaki ilhamı şöyle açıklıyor: Aylarca Amerika'yı dolaştım, kıyıdan kıyıya giden yolu yedim, yerel malzemelerle yemek pişiren şeflerin neden endüstriyel ölçekli ürünler kullananlardan daha mutlu olduğunu anlamaya çalıştım. Cevap basitti: Mevcut bileşenlerin ve zamanın sınırlamalarına dayanarak yaratıcılıklarını ifade etmenin yeni bir yolunu buldular. Bu şefler çalışanlarını beslemekten fazlasını yaptı; Onları beslediler ve çevreye duyarlı bir kültürü beslediler.

يستكشف الكتاب دور الغذاء والتغذية في تشكيل حياتنا وعلاقاتنا ومجتمعاتنا وثقافتنا. يحث القراء على النظر في التأثير الذي يمكن أن يحدثه كل واحد منا على مجتمعاتنا من خلال دعم المزارعين المحليين ومنتجي الأغذية والشركات الواعية بالبيئة من خلال خياراتنا الغذائية. وبذلك يمكننا تعزيز صحتنا وصحة كوكبنا. يوفر Off the Menu نظرة حميمة على الأعمال الداخلية لهذه المطاعم والأشخاص الذين يجعلونها تعمل. تقدم Marissa Guggenheim نصائح عملية لإعادة إنشاء وجبات الموظفين في المنزل وتشارك وصفات لبعض الأطباق المفضلة. من المزرعة إلى المائدة إلى الحقل إلى الشوكة، يربط هذا الكتاب النقاط بين ما نأكله وكيف يؤثر على كل شيء آخر في حياتنا. طوال الوقت، تلتقط الصور الجميلة جوهر هذه الأطباق وتظهر الابتكار والإبداع الذي يدخل في صنعها. بالإضافة إلى توثيق تطور المطبخ المستدام، يسلط Off the Menu الضوء على قصص الأشخاص المتحمسين الذين يعملون معًا نحو هدف مشترك. في المقدمة، يشرح Guggenheim الإلهام وراء المشروع: لقد أمضيت شهورًا في القيادة عبر أمريكا، وأكل طريقي عبر الساحل إلى الساحل، في محاولة لفهم سبب كون الطهاة الذين يطبخون بمكونات محلية أكثر سعادة من أولئك الذين يستخدمون منتجات على نطاق صناعي. كانت الإجابة بسيطة: لقد وجدوا طريقة جديدة للتعبير عن إبداعهم بناءً على قيود المكونات والوقت المتاحين. وقد قام هؤلاء الطهاة بأكثر من مجرد إطعام موظفيهم ؛ وقاموا برعايتهم ورعاية ثقافة واعية بالبيئة.

책은 우리의 삶, 관계, 지역 사회 및 문화를 형성하는 데있어 음식과 영양의 역할을 탐구합니다. 독자들은 음식 선택을 통해 지역 농민, 식품 생산자 및 환경에 민감한 비즈니스를 지원함으로써 지역 사회에 미칠 수있는 영향을 고려할 것을 촉구합니다. 그렇게함으로써 우리는 자신의 건강과 지구의 건강을 강화할 수 있습니다. Off the Menu는 이러한 레스토랑의 내부 작업과 작동하는 사람들을 자세히 살펴 봅니다. 마리사 구겐하임 (Marissa Guggenheim) 은 집에서 직원 식사를 재현 할 수있는 실용적인 팁을 제공하고 좋아하는 요리법을 공유합니다. 농장에서 테이블, 포크에 이르기까지이 책은 우리가 먹는 것과 그것이 삶의 다른 모든 것에 어떤 영향을 미치는지 사이의 점들을 연결합니다. 전체적으로 아름다운 사진은이 요리의 본질을 포착하고 혁신과 창의성을 보여줍니다. Off the Menu는 지속 가능한 요리의 진화를 기록하는 것 외에도 공통의 목표를 향해 협력하는 열정적 인 사람들의 이야기를 강조합니다. 소개에서 구겐하임은이 프로젝트의 영감을 설명합니다. 저는 미국을 가로 질러 몇 달 동안 해안을 가로 질러 해안을 가로 질러 식사를하면서 요리사가 산업 규모의 제품을 사용하는 요리사보다 훨씬 행복한 이유를 이해하려고 노력했습니다. 대답은 간단했습니다. 그들은 사용 가능한 재료와 시간의 한계를 바탕으로 창의성을 표현할 수있는 새로운 방법을 찾았습 이 요리사들은 직원들에게 먹이를주는 것 이상을했습니다. 그들은 그들을 양육하고 환경에 민감한 문화를 육성했습니다.

。本は、私たちの生活、関係、コミュニティ、文化を形作る上での食品と栄養の役割を探求しています。地域の農家、食料生産者、環境に配慮した事業者を食の選択を通じて支援することで、私たち一人ひとりが地域社会に与える影響を検討することを読者に促します。そうすることで、自分自身の健康と地球の健康を強化することができます。メニューからは、これらのレストランの内側の仕組みとそれらを動作させる人々を親密な外観を提供します。マリッサ・グッゲンハイムは、自宅でスタッフの食事を再現するための実用的なヒントを提供し、いくつかの好きな料理のレシピを共有しています。農場からテーブル、フィールド、フォークまで、この本は、私たちが食べるものとそれが私たちの生活の他のすべてにどのように影響するかの間の点をつなぎます。全体を通して、美しい写真はこれらの料理の本質を捉え、それらを作ることに入る革新と創造性を示します。「Off the Menu」は、持続可能な料理の進化を記録するだけでなく、共通の目標に向かって情熱的な人々が協力して取り組む物語を強調しています。イントロダクションでは、グッゲンハイム氏がプロジェクトの背景にあるインスピレーションを説明しています。私は何ヶ月もアメリカを走り、海岸まで自分の道を歩いていました。素材と時間の限界に基づいて創造性を表現する新しい方法を見つけました。これらのシェフは、従業員を養う以上のことをしました。環境に配慮した文化を育みました。

. Kniga探討食物和營養在塑造我們的生活、關系、社區和文化中的作用。它鼓勵讀者考慮我們每個人可能對我們的社區產生的影響，通過我們的食品選擇支持當地農民、食品生產者和環保意識的企業。通過這樣做，我們可以加強我們自己的健康和地球的健康。Off the Menu提供了對這些餐館的內部運作以及使他們工作的人的親密見解。瑪麗莎·古根海姆（Marissa Guggenheim）提供實用技巧，以在家中重建員工的食物，並分享一些最喜歡的菜肴的食譜。從農場到餐桌和田野再到叉子，這本書將我們吃的東西與它如何影響我們生活中的其他一切聯系起來。到處都是美麗的照片反映了這些菜肴的本質，並展示了創造它們的創新和創造力。除了記錄可持續廚房的演變之外，Off the Menu還涵蓋了熱情的人們共同努力實現共同目標的故事。古根海姆（Guggenheim）在介紹中解釋了該項目背後的靈感：我花了數月時間穿越整個美國，穿越海岸到海岸，試圖了解為什麼用當地食材烹飪的廚師比使用工業規模產品的廚師快樂得多。答案很簡單：他們根據可用成分和時間的局限性找到了一種表達創造力的新方法。這些廚師做的不僅僅是養活員工。他們養活了他們，培養了一種環保意識的文化。