It provides a broad overview of the science behind poultry production and processing, highlighting the many faces of chemistry involved in every stage of the process. The book begins by discussing the history of poultry farming and its importance in feeding the world's growing population. It then delves into the biology of chickens, turkeys, ducks, geese, and other birds, explaining their anatomy, physiology, and behavior. The next section explores the various methods used in breeding and hatching, including artificial insemination and in vitro fertilization. The chapter on nutrition examines the role of feed additives, probiotics, and prebiotics in maintaining bird health and productivity. The section on health focuses on disease prevention and control, including vaccination programs and sanitation practices. The chapter on welfare looks at the ethical considerations of poultry production, such as housing systems, stocking density, and humane slaughter practices. The final section covers poultry processing, including evisceration, cut-up, and further processing.

В нем представлен широкий обзор науки, лежащей в основе производства и переработки птицы, освещается множество аспектов химии, участвующих в каждой стадии процесса. Книга начинается с обсуждения истории птицеводства и его важности в питании растущего населения планеты. Затем он углубляется в биологию кур, индеек, уток, гусей и других птиц, объясняя их анатомию, физиологию и поведение. В следующем разделе рассматриваются различные методы, используемые при селекции и вылуплении, включая искусственное оплодотворение и экстракорпоральное оплодотворение. В главе о питании рассматривается роль кормовых добавок, пробиотиков и пребиотиков в поддержании здоровья и продуктивности птиц. Раздел о здоровье посвящен профилактике заболеваний и борьбе с ними, включая программы вакцинации и санитарные процедуры. В главе о благосостоянии рассматриваются этические соображения производства птицы, такие как жилищные системы, плотность запасов и гуманные методы убоя. Последний раздел охватывает обработку птицы, включая потрошение, разделку и дальнейшую обработку.

''