CHAPTER 1: THE TRUTH ABOUT FOOD AND WHY WE NEED TO CHANGE OUR DIETS NOW MORE THAN EVER BEFORE In the modern world, we are constantly bombarded with conflicting information about what we should and shouldn't be eating. From vegans claiming that animal products are evil, to ketogenic advocates saying that carbohydrates are the devil, it's no wonder people are confused about what constitutes a healthy diet. However, according to Dr. Robert Lustig, author of "The Real Truth About Healthy Eating and Modern Medicine the problem goes much deeper than just individual food choices. In fact, he argues that the very way we consume food has led us down a dangerous path of chronic disease, environmental degradation, and societal division. Lustig, a pediatric endocrinologist and professor of clinical pediatrics at the University of California, San Francisco, has spent his career studying the effects of nutrients on our bodies and the environment. He believes that the current state of our food system is not only making us sick but also threatening the future of our planet. In this chapter, he lays out the science behind why our diets need to change now more than ever before.

CHAPTER 1: THE TRUTH ABOUT FOOD AND WHY WE NEED TO CHANGE OUR DIETS NOW MORE AS EVER BEFORE В современном мире нас постоянно бомбардируют противоречивой информацией о том, что мы должны и не должны есть. От веганов, утверждающих, что продукты животного происхождения являются злом, до кетогенных защитников, говорящих, что углеводы - это дьявол, неудивительно, что люди путаются в том, что представляет собой здоровое питание. Однако, по словам доктора Роберта Лустига, автора книги «Настоящая правда о здоровом питании и современной медицине», проблема гораздо глубже, чем просто индивидуальный выбор продуктов питания. Фактически, он утверждает, что сам способ потребления пищи привел нас к опасному пути хронических заболеваний, деградации окружающей среды и разделения общества. Люстиг, детский эндокринолог и профессор клинической педиатрии в Калифорнийском университете в Сан-Франциско, провел свою карьеру, изучая влияние питательных веществ на наш организм и окружающую среду. Он считает, что нынешнее состояние нашей продовольственной системы не только делает нас больными, но и угрожает будущему нашей планеты. В этой главе он излагает науку о том, почему наши диеты должны измениться сейчас больше, чем когда-либо прежде.

CHAPITRE 1 : LA VÉRITÉ À PROPOS DE L'ALIMENTATION ET DE QUOI NOUS NE VOULONS PAS CHANGER NOS DIETS MAINTENANT PLUS EN SAVOIR PLUS COMME EVER BEFORE Dans le monde d'aujourd'hui, nous sommes constamment bombardés par des informations contradictoires sur ce que nous devons et ne devons pas il y en a. Des vegans qui prétendent que les aliments d'origine animale sont mauvais, aux défenseurs cétogènes qui disent que les glucides sont le diable, il n'est pas étonnant que les gens soient confus dans ce qui est une alimentation saine. Cependant, selon le Dr Robert Lustig, auteur de La vérité sur une alimentation saine et la médecine moderne, le problème est beaucoup plus profond que le simple choix alimentaire individuel. En fait, il affirme que la façon même de consommer les aliments nous a conduit à une voie dangereuse de maladies chroniques, de dégradation de l'environnement et de division de la société. Lustig, endocrinologue pédiatrique et professeur de pédiatrie clinique à l'Université de Californie à San Francisco, a passé sa carrière à étudier les effets des nutriments sur notre corps et notre environnement. Il estime que l'état actuel de notre système alimentaire non seulement nous rend malades, mais menace également l'avenir de notre planète. Dans ce chapitre, il expose la science sur les raisons pour lesquelles nos régimes alimentaires doivent changer plus que jamais.

CAPÍTULO 1: LA VERDAD ACERCA DE LA ALIMENTACIÓN Y POR QUÉ NOS FALTA CAMBIAR NUESTRAS DIETAS AHORA MÁS COMO SIEMPRE EN EL MUNDO DE HOY constantemente nos bombardean con informaciones contradictorias sobre lo que debemos y no debemos comer. Desde veganos que afirman que los alimentos de origen animal son un mal, hasta defensores cetogénicos que dicen que los carbohidratos son el diablo, no es de extrañar que la gente se confunda en lo que constituye una alimentación saludable. n embargo, según el doctor Robert Lustig, autor del libro «La verdad real sobre la alimentación saludable y la medicina moderna», el problema es mucho más profundo que la mera elección individual de los alimentos. De hecho, sostiene que la propia forma de consumir los alimentos nos ha llevado a la peligrosa senda de las enfermedades crónicas, la degradación del medio ambiente y la división de la sociedad. Lustig, endocrinólogo pediátrico y profesor de pediatría clínica en la Universidad de California en San Francisco, ha llevado a cabo su carrera estudiando los efectos de los nutrientes en nuestro cuerpo y entorno. Él cree que el estado actual de nuestro sistema alimentario no solo nos enferma, sino que amenaza el futuro de nuestro planeta. En este capítulo expone la ciencia de por qué nuestras dietas tienen que cambiar ahora más que nunca.

CHAPTER 1: THE TRUTH ABOUT FOOD AND WHY WE NEED TO PRINCE OUR DIETS NOW MORE AS EVER BEFORE No mundo de hoje, somos constantemente bombardeados por informações contraditórias sobre o que devemos e não deveríamos comer. Desde veganos que afirmam que os alimentos animais são malignos até protetógenos cetógenos que dizem que os carboidratos são o diabo, não surpreende que as pessoas se confundam no que é uma alimentação saudável. No entanto, de acordo com o Dr. Robert Lustig, autor de «A verdadeira verdade sobre a alimentação saudável e a medicina moderna», o problema é muito mais profundo do que apenas a escolha individual de alimentos. Na verdade, ele afirma que a própria forma de consumir alimentos nos levou a um caminho perigoso de doenças crônicas, degradação ambiental e divisão da sociedade. Lustig, endocrinologista infantil e professor de pediatria clínica na Universidade da Califórnia em São Francisco, passou a carreira a estudar os efeitos dos nutrientes no nosso corpo e no meio ambiente. Ele acredita que o estado atual do nosso sistema alimentar não só nos deixa doentes, mas também nos ameaça o futuro do nosso planeta. Neste capítulo, ele apresenta a ciência de por que nossas dietas devem mudar mais do que nunca.

CHAPTER 1: THE TRUTH ABOUT FOOD AND WHY WE NEED TO CHANGE OUR DIETS NOW MORE AS EVER BEFORE Nel mondo di oggi siamo continuamente bombardati da informazioni contraddittorie su ciò che dovremmo e non dovremmo mangiare. Dai vegani che sostengono che i prodotti di origine animale sono cattivi, ai protettori chetogeni che dicono che i carboidrati sono il diavolo, non sorprende che le persone si confondano in ciò che è una dieta sana. Ma secondo il dottor Robert Lustig, autore di «La vera verità sull'alimentazione sana e la medicina moderna», il problema è molto più profondo di una semplice scelta alimentare individuale. Infatti, sostiene che il modo in cui consumiamo il cibo ci ha portato ad un pericoloso percorso di malattie croniche, di degrado ambientale e di divisione della società. Lustig, endocrinologo infantile e professore di pediatria clinica all'Università della California a San Francisco, ha trascorso la sua carriera studiando gli effetti dei nutrienti sul nostro corpo e sull'ambiente. Pensa che la situazione attuale del nostro sistema alimentare non solo ci faccia ammalare, ma anche minacciare il futuro del nostro pianeta. In questo capitolo espone la scienza sul perché le nostre diete devono cambiare ora più che mai.

KAPITEL 1: DIE WAHRHEIT ÜBER ESSEN UND WARUM WIR UNSERE DIÄTEN JETZT ÄNDERN MÜSSEN MEHR ALS JE ZUVOR In der heutigen Welt werden wir ständig mit widersprüchlichen Informationen bombardiert, was wir essen sollten und was nicht. Von Veganern, die behaupten, dass tierische Produkte böse sind, bis hin zu ketogenen Befürwortern, die sagen, dass Kohlenhydrate der Teufel sind, ist es kein Wunder, dass die Menschen verwirrt sind, was eine gesunde Ernährung ausmacht. Laut Dr. Robert Lustig, Autor von The Real Truth About Healthy Nutrition and Modern Medicine, geht das Problem jedoch viel tiefer als nur die individuelle Auswahl der bensmittel. Tatsächlich argumentiert er, dass die Art und Weise, wie wir essen, uns auf einen gefährlichen Weg chronischer Krankheiten, Umweltzerstörung und Spaltung der Gesellschaft geführt hat. Lustig, ein pädiatrischer Endokrinologe und Professor für klinische Pädiatrie an der Universität von Kalifornien in San Francisco, hat seine Karriere damit verbracht, die Auswirkungen von Nährstoffen auf unseren Körper und die Umwelt zu untersuchen. Er glaubt, dass der aktuelle Zustand unseres Ernährungssystems uns nicht nur krank macht, sondern auch die Zukunft unseres Planeten bedroht. In diesem Kapitel legt er die Wissenschaft dar, warum sich unsere Ernährung jetzt mehr denn je ändern muss.

ROZDZIAŁ 1: PRAWDA O JEDZENIU I DLACZEGO MUSIMY ZMIENIAĆ NASZE DIETY TERAZ BARDZIEJ JAK KIEDYKOLWIEK WCZEŚNIEJ W dzisiejSZYM ŚWIECIE Nieustannie jesteśmy bombardowani sprzecznymi informacjami o tym, co powinniśmy i nie powinniśmy jeść. Od wegan twierdzących, że produkty zwierzęce są złe do ketogennych zwolenników mówiąc węglowodany są diabłem, nic dziwnego, że ludzie są zdezorientowani o tym, co stanowi zdrową dietę. Jednak, jak twierdzi dr Robert Lustig, autor książki The Real Truth About Healthy Eating and Modern Medicine, problem ten przebiega znacznie głębiej niż indywidualne wybory żywności. W rzeczywistości twierdzi on, że sposób spożywania żywności doprowadził nas do niebezpiecznej ścieżki przewlekłej choroby, degradacji środowiska i podziału społecznego. Lustig, pediatryczny endokrynolog i profesor pediatrii klinicznej Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Francisco, spędził swoją karierę badając wpływ składników odżywczych na nasze ciała i środowisko. Wierzy, że obecny stan naszego systemu żywnościowego nie tylko sprawia, że jesteśmy chorzy, ale także zagraża przyszłości naszej planety. W tym rozdziale określa naukę, dlaczego nasze diety muszą się teraz zmieniać bardziej niż kiedykolwiek wcześniej.

פרק 1: האמת על האוכל ולמה אנחנו צריכים לשנות את הדיאטות שלנו עכשיו יותר מאי פעם בעולם של היום, מצמחונים הטוענים שמוצרים מן החי הם מרושעים לעורכי דין קטוגניים הטוענים שפחמימות הן השטן, אין פלא שאנשים מבולבלים לגבי מה שמהווה דיאטה בריאה. עם זאת, לדברי ד "ר רוברט לוסטיג, מחבר הספר האמת האמיתית על אכילה בריאה ורפואה מודרנית (The Real Truth About Health and Modern Medicine), הבעיה הרבה יותר עמוקה מבחירות מזון בודדות. למעשה, הוא טוען שהדרך בה אנו צורכים מזון הובילה אותנו לדרך מסוכנת של מחלות כרוניות, השפלה סביבתית וחלוקה חברתית. לוסטיג, אנדוקרינולוג ילדים ופרופסור לרפואת ילדים קלינית באוניברסיטת קליפורניה, סן פרנסיסקו, בילה את הקריירה שלו בחקר השפעת חומרים מזינים על גופנו ועל הסביבה. הוא מאמין שהמצב הנוכחי של מערכת המזון שלנו לא רק גורם לנו לחלות, אלא גם מאיים על עתיד כוכב הלכת שלנו. בפרק זה, הוא מנסח את המדע מדוע הדיאטות שלנו חייבות להשתנות עכשיו יותר מתמיד.''

CHAPTER 1: THE TRUTH ABOUT FOOD AND WHY WE NEED TO CHANGE OUR DIETS NOW MORE AS BEFORE (YEMEK HAKKINDA GERÇEK VE NEDEN DAHA ÖNCE HİÇ OLMADIĞI KADAR BESLENMEMEMİZ GEREKİYOR) Günümüz dünyasında sürekli olarak neyi yiyip neyi yemememiz gerektiği konusunda çelişkili bilgilerle bombardımana tutuluyoruz. Hayvansal ürünlerin kötü olduğunu iddia eden veganlardan, karbonhidratların şeytan olduğunu söyleyen ketojenik savunuculara kadar, insanların sağlıklı bir diyetin ne olduğu konusunda kafalarının karışması şaşırtıcı değil. Bununla birlikte, Sağlıklı Beslenme ve Modern Tıp Hakkındaki Gerçek Gerçek'in yazarı Dr. Robert Lustig'e göre, sorun sadece bireysel yiyecek seçimlerinden çok daha derindir. Aslında, gıda tüketme şeklimizin bizi kronik hastalık, çevresel bozulma ve toplumsal bölünmenin tehlikeli bir yoluna götürdüğünü savunuyor. San Francisco'daki California Üniversitesi'nde pediatrik endokrinolog ve klinik pediatri profesörü olan Lustig, kariyerini besinlerin vücudumuz ve çevre üzerindeki etkilerini inceleyerek geçirdi. Gıda sistemimizin mevcut durumunun sadece bizi hasta etmediğine, aynı zamanda gezegenimizin geleceğini de tehdit ettiğine inanıyor. Bu bölümde, diyetlerimizin neden şimdi her zamankinden daha fazla değişmesi gerektiğinin bilimini ortaya koyuyor.

الفصل 1: حقيقة الطعام ولماذا نحتاج إلى تغيير نظامنا الغذائي الآن أكثر من أي وقت مضى في عالم اليوم، نتعرض باستمرار للقصف بمعلومات متضاربة حول ما يجب علينا وما لا يجب أن نأكله. من النباتيين الذين يزعمون أن المنتجات الحيوانية شريرة إلى دعاة الكيتو الذين يقولون إن الكربوهيدرات هي الشيطان، فلا عجب أن الناس مرتبكون بشأن ما يشكل نظامًا غذائيًا صحيًا. ومع ذلك، وفقًا للدكتور روبرت لوستيج، مؤلف كتاب The Real Truth About Healthy Eating and Modern Medicine، فإن المشكلة أعمق بكثير من مجرد خيارات الطعام الفردية. في الواقع، يجادل بأن الطريقة ذاتها التي نستهلك بها الطعام قادتنا إلى مسار خطير من الأمراض المزمنة والتدهور البيئي والانقسام المجتمعي. أمضى لوستيج، أخصائي الغدد الصماء للأطفال وأستاذ طب الأطفال السريري في جامعة كاليفورنيا، سان فرانسيسكو، حياته المهنية في دراسة آثار العناصر الغذائية على أجسامنا وبيئتنا. إنه يعتقد أن الوضع الحالي لنظامنا الغذائي لا يجعلنا مرضى فحسب، بل يهدد أيضًا مستقبل كوكبنا. في هذا الفصل، يضع علم لماذا يجب أن تتغير وجباتنا الغذائية الآن أكثر من أي وقت مضى.

CHAPTER 1: 음식에 관한 진실과 왜 우리가 지금까지 더 많은 시간을 보내려고했는지 오늘날의 세계에서, 우리는 우리가해야 할 것과하지 말아야 할 것에 대한 상충되는 정보로 끊임없이 충격을 받고 있습니다. 동물성 제품이 악하다고 주장하는 비건 채식인부터 탄수화물이 악마라고 말하는 케톤의 옹호자들에 이르기까지 사람들이 건강한 식단을 구성하는 것에 대해 혼란스러워하는 것은 놀라운 일이 그러나 건강식과 현대 의학에 관한 진정한 진실의 저자 인 Robert Lustig 박사에 따르면이 문제는 개별 음식 선택보다 훨씬 깊습니다. 사실, 그는 우리가 음식을 섭취하는 방식이 우리를 만성 질환, 환경 파괴 및 사회적 분열의 위험한 경로로 이끌었다 고 주장합니다. 샌프란시스코 캘리포니아 대학의 소아 내분비 학자이자 임상 소아과 교수 인 Lustig는 영양소가 우리 몸과 환경에 미치는 영향을 연구하면서 경력을 쌓았습니다. 그는 현재 식품 시스템의 상태가 우리를 아프게 할뿐만 아니라 지구의 미래를 위협한다고 생각합니다. 이 장에서 그는 왜 우리의 다이어트가 그 어느 때보 다 변해야하는지에 대한 과학을 제시합니다.

CHAPTER 1：食べ物についての真実と、今まで以上に食事を変える必要がある理由今日の世界では、私たちは常に私たちがすべきであり、食べるべきではないことについての矛盾する情報に襲われています。動物製品を主張するビーガンから、炭水化物は悪魔であると言うケトジェニックな支持者まで、人々が健康的な食事を構成するものについて混乱しているのは不思議ではありません。しかし、The Real Truth About Healthy Eating and Modern Medicineの著者であるDr Robert Lustigによると、この問題は個々の食べ物の選択よりもはるかに深い。実際、彼は、私たちが食べ物を消費する方法そのものが、慢性疾患、環境劣化、社会的分裂の危険な道に私たちを導いたと主張しています。カリフォルニア大学サンフランシスコ校の小児内分泌学者で臨床小児科教授のLustigは、私たちの体と環境に対する栄養素の影響を研究してきました。彼は、私たちの食糧システムの現在の状態は、私たちを病気にするだけでなく、私たちの地球の未来を脅かすと信じています。この章では、私たちの食事が今まで以上に変化しなければならない理由の科学を説明します。

CHAPTER 1：關於食物和為什麼我們需要改變我們的飲食的真相在當今世界中，我們不斷被關於我們應該和不應該吃的矛盾信息轟炸。從素食主義者聲稱動物產品是邪惡的，到生酮倡導者說碳水化合物是魔鬼，人們對什麼構成健康飲食感到困惑也就不足為奇了。然而，根據《健康飲食和現代醫學的真實真相》的作者羅伯特·盧斯蒂格（Robert Lustig）博士的說法，問題遠比單獨選擇食物更深。實際上，他認為，食物的消費方式本身使我們走上了慢性病，環境退化和社會分裂的危險道路。加州大學舊金山分校兒科內分泌學家、臨床兒科教授Lustig的職業生涯是研究營養物質對我們的身體和環境的影響。他認為，我們糧食系統的現狀不僅使我們生病，而且威脅著我們星球的未來。在本章中，他闡述了為什麼我們的飲食現在需要比以往任何時候都改變更多的科學。