HLEB TEKNOLOGIYA I RECEPTURY TRETYE Izdatel, 2019, 368 pages, hardcover, $45. 00. The third edition of Hleb Teknologiya i Receptury has been significantly updated and expanded to reflect the latest trends and innovations in the field of artisanal bread making. This comprehensive guide covers everything from the basics of yeast and dough to advanced techniques such as sourdough and whole grain baking. With over 200 recipes and stepbystep instructions, this book is an indispensable resource for both professional bakers and home cooks looking to create delicious and unique breads. The first chapter provides an overview of the history and evolution of breadmaking technology, from ancient times to the present day, highlighting key milestones and developments that have shaped the industry. Subsequent chapters explore the science behind breadmaking, including the chemistry of flour, water, yeast, and other ingredients, as well as the physics of heat transfer and fermentation processes. The heart of the book is dedicated to the recipes themselves, which range from classic favorites like baguettes and ciabatta to more adventurous creations like rye berry and sunflower seed loaves. Each recipe includes detailed instructions on how to mix, knead, proof, shape, and bake the dough, as well as tips for troubleshooting common problems and achieving optimal results.

HLEB TEKNOLOGIYA I RECEPTURY TRETYE Izdatel, 2019, 368 стр., твердая обложка, $45. 00. Третье издание «Hleb Teknologiya i Receptury» было значительно обновлено и расширено, чтобы отразить последние тенденции и инновации в области кустарного производства хлеба. Это всеобъемлющее руководство охватывает все, от основ дрожжей и теста до передовых методов, таких как закваска и выпечка из цельного зерна. Эта книга с более чем 200 рецептами и пошаговыми инструкциями является незаменимым ресурсом как для профессиональных пекарей, так и для домашних поваров, желающих создать вкусный и уникальный хлеб. В первой главе представлен обзор истории и эволюции технологии хлебопечения, начиная с древних времен и до наших дней, с выделением ключевых вех и разработок, которые сформировали отрасль. Последующие главы исследуют науку, лежащую в основе хлебопечения, включая химию муки, воды, дрожжей и других ингредиентов, а также физику процессов теплообмена и брожения. Сердце книги посвящено самим рецептам, которые варьируются от классических фаворитов вроде багетов и чиабатты до более авантюрных творений вроде ржаных ягодных и подсолнечных батонов. Каждый рецепт включает в себя подробные инструкции о том, как смешивать, замешивать, тестовать, придавать форму и выпекать тесто, а также советы по устранению распространенных проблем и достижению оптимальных результатов.

HLEB TEKNOLOGIYA I RECEPTURY TRETYE Izdatel, 2019, 368 pages, couverture dure, 45 $. 00. La troisième édition de « Hleb Teknologiya i Receptury » a été considérablement mise à jour et élargie pour refléter les dernières tendances et innovations dans la production artisanale de pain. Ce guide complet couvre tout, des bases de levure et de pâte aux techniques avancées telles que le levain et la cuisson à base de grains entiers. Ce livre avec plus de 200 recettes et instructions pas à pas est une ressource indispensable pour les boulangers professionnels et les cuisiniers de la maison qui veulent créer un pain délicieux et unique. premier chapitre donne un aperçu de l'histoire et de l'évolution de la technologie de boulangerie, de l'antiquité à nos jours, en soulignant les principaux jalons et développements qui ont façonné l'industrie. s chapitres suivants examinent la science qui sous-tend la boulangerie, y compris la chimie de la farine, de l'eau, de la levure et d'autres ingrédients, ainsi que la physique des processus d'échange thermique et de fermentation. cœur du livre est dédié aux recettes elles-mêmes, qui vont des favoris classiques comme les baguettes et les chiabatta aux créations plus aventureuses comme les baies de seigle et les bâtons de tournesol. Chaque recette comprend des instructions détaillées sur la façon de mélanger, malaxer, tester, mettre en forme et cuire la pâte, ainsi que des conseils pour résoudre les problèmes courants et obtenir des résultats optimaux.

HLEB TEKNOLOGIYA I RECEPTURY TRETYE Izdatel, 2019, 368 páginas, tapa dura, $45. 00. La tercera edición de «Hleb Teknologiya i Receptury» se ha actualizado y ampliado considerablemente para reflejar las últimas tendencias e innovaciones en la producción artesanal de pan. Esta guía integral abarca todo, desde los fundamentos de la levadura y la masa hasta las técnicas avanzadas como la levadura y el horneado de granos integrales. Este libro con más de 200 recetas e instrucciones paso a paso es un recurso indispensable tanto para los panaderos profesionales como para los cocineros caseros que quieran crear un pan sabroso y único. primer capítulo ofrece una visión general de la historia y evolución de la tecnología panificadora, desde la antigüedad hasta la actualidad, destacando los hitos y desarrollos clave que han formado la industria. capítulos posteriores exploran la ciencia detrás de la panadería, incluyendo la química de la harina, el agua, la levadura y otros ingredientes, así como la física de los procesos de intercambio de calor y fermentación. corazón del libro está dedicado a las recetas en sí, que van desde las clásicas favoritas como las baguettas y la chiabatta hasta creaciones más aventureras como los panes de bayas de centeno y girasol. Cada receta incluye instrucciones detalladas sobre cómo mezclar, amasar, probar, dar forma y hornear la masa, así como consejos para solucionar problemas comunes y lograr resultados óptimos.

HLEB TEKNOLOGIYA I RECEPTURY TRETYE Izdatel, 2019, 368 páginas, capa firme, US $45. 00. A terceira edição da Hleb Teknologiya i Receptury foi muito atualizada e ampliada para refletir as últimas tendências e inovações na produção artesanal de pão. Este guia abrangente abrange tudo, desde a levedura básica e o teste até técnicas avançadas, tais como cereais e bolos de cereais integrais. Este livro, com mais de 200 receitas e instruções passo a passo, é um recurso indispensável tanto para os padeiros profissionais como para os cozinheiros domésticos que desejam criar um pão delicioso e único. O primeiro capítulo apresenta uma visão geral da história e evolução da tecnologia de pão, desde os tempos antigos até hoje, destacando os principais hitos e desenvolvimentos que formaram a indústria. Os capítulos seguintes exploram a ciência subjacente à produção de pão, incluindo a química da farinha, água, levedura e outros ingredientes, e a física dos processos de troca de calor e fermentação. O coração do livro é dedicado às próprias receitas, que vão de favoritos clássicos como baguetes e ciabatta a criações mais aventureiras como baianas e barras de girassol. Cada receita inclui instruções detalhadas sobre como misturar, envolver, testar, dar forma e fazer a massa, além de dicas para resolver os problemas comuns e alcançar os melhores resultados.

HLEB TEKNOLOGIYA I RICORTURY TRETYE Izdatel, 2019, 368 pagine, copertina ferma, $45. 00. La terza edizione di Hleb Teknologiya i Receptury è stata significativamente aggiornata e ampliata per riflettere le ultime tendenze e innovazioni nel settore del pane artigianale. Questa guida completa copre tutto, dalle basi del lievito e della pasta alle tecniche avanzate, come la cottura e la cottura in grano intero. Questo libro, con oltre 200 ricette e istruzioni passo passo, è una risorsa indispensabile sia per i pasticceri professionisti che per i cuochi domestici che desiderano creare un pane delizioso ed unico. Il primo capitolo presenta una panoramica della storia e dell'evoluzione della tecnologia del pane, dagli antichi tempi ad oggi, evidenziando i cardini e lo sviluppo chiave che hanno formato il settore. I capitoli successivi esaminano la scienza alla base del panificio, tra cui la chimica della farina, dell'acqua, del lievito e altri ingredienti, e la fisica dei processi di scambio di calore e fermentazione. Il cuore del libro è dedicato alle ricette stesse, che vanno dai classici favoriti come baguette e ciabatte a creazioni più avventurose come le bacche arrugginite e le barrette di girasole. Ogni ricetta include istruzioni dettagliate su come mescolare, coinvolgere, testare, dare forma e cuocere la pasta e suggerimenti per risolvere i problemi comuni e ottenere risultati ottimali.

HLEB TEKNOLOGIYA I RECEPTURY TRETYE Izdatel, 2019, 368 Seiten, Hardcover, $45. 00. Die dritte Ausgabe von „Hleb Teknologiya i Receptury“ wurde erheblich aktualisiert und erweitert, um die neuesten Trends und Innovationen im Bereich der handwerklichen Brotherstellung widerzuspiegeln. Dieser umfassende itfaden deckt alles ab, von den Grundlagen von Hefe und Teig bis hin zu fortgeschrittenen Techniken wie Sauerteig und Vollkorngebäck. Dieses Buch mit über 200 Rezepten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen ist eine unverzichtbare Ressource sowohl für professionelle Bäcker als auch für Hausköche, die leckeres und einzigartiges Brot kreieren möchten. Das erste Kapitel gibt einen Überblick über die Geschichte und Entwicklung der Backtechnologie von der Antike bis zur Gegenwart und hebt die wichtigsten Meilensteine und Entwicklungen hervor, die die Branche geprägt haben. Nachfolgende Kapitel untersuchen die Wissenschaft hinter der Brotherstellung, einschließlich der Chemie von Mehl, Wasser, Hefe und anderen Zutaten sowie der Physik von Wärmeaustausch- und Fermentationsprozessen. Das Herzstück des Buches sind die Rezepte selbst, die von klassischen Favoriten wie Baguettes und Ciabatta bis hin zu abenteuerlicheren Kreationen wie Roggenbeeren- und Sonnenblumenlaibe reichen. Jedes Rezept enthält detaillierte Anweisungen zum Mischen, Kneten, Testen, Formen und Backen des Teigs sowie Tipps zur Behebung häufiger Probleme und zum Erzielen optimaler Ergebnisse.

HLEB TEKNOLOGIYA I RECEPTURA TRETYE Izdatel, 2019, 368 s., twarda pokrywa, 45 USD. 00. Trzecia edycja „Hleb Teknologiya i Reception” została znacznie zaktualizowana i rozszerzona w celu odzwierciedlenia najnowszych trendów i innowacji w produkcji chleba rzemieślniczego. Ten kompleksowy przewodnik obejmuje wszystko, od podstaw drożdży i ciasta do najlepszych praktyk, takich jak sourdough i całe ziarno pieczenia. Dzięki ponad 200 przepisom i instrukcjom krok po kroku, ta książka jest niezbędnym zasobem zarówno dla profesjonalnych piekarzy, jak i kucharzy domowych, którzy chcą stworzyć pyszny i unikalny chleb. Pierwszy rozdział zawiera przegląd historii i ewolucji technologii pieczenia, od czasów starożytnych do współczesnych, podkreślając kluczowe kamienie milowe i rozwój, które ukształtowały przemysł. Kolejne rozdziały badają naukę o pieczeniu, w tym chemię mąki, wody, drożdży i innych składników, a także fizykę procesów wymiany ciepła i fermentacji. Serce książki jest poświęcony samych receptur, które wahają się od klasycznych ulubionych jak bagietki i ciabatta do bardziej przygodowych kreacji, takich jak jagody żyta i bochenki słonecznika. Każdy przepis zawiera szczegółowe instrukcje jak wymieszać, ugniatać, testować, kształtować i piec ciasto, a także wskazówki, jak naprawić wspólne problemy i osiągnąć optymalne wyniki.

HLEB TEKNOLOGIA I RECEPTURY TRETYE IZDATEL, 2019, 368 PP. 00. המהדורה השלישית של ”Hleb Teknologya i Releasure” עודכנה באופן משמעותי והורחבה כדי לשקף את המגמות והחידושים האחרונים בייצור לחם אומנותי. מדריך מקיף זה מכסה הכל מבסיס שמרים ובצק ועד למנהגים הטובים ביותר כמו שאור ואפיית תבואה שלמה. עם יותר מ-200 מתכונים והוראות צעד אחר צעד, הספר הזה הוא משאב הכרחי הן לאופים מקצועיים והן לטבחים ביתיים שמחפשים ליצור לחם טעים וייחודי. הפרק הראשון מספק סקירה של ההיסטוריה והאבולוציה של טכנולוגיית האפייה, מימי קדם ועד ימינו, ומדגיש את אבני הדרך וההתפתחויות העיקריות שעיצבו את התעשייה. הפרקים הבאים חוקרים את המדע שמאחורי האפייה, כולל כימיה של קמח, מים, שמרים ומרכיבים אחרים, כמו גם פיזיקה של חילופי חום ותהליכי תסיסה. לב הספר מוקדש למתכונים עצמם, שנעים בין מועדפים קלאסיים כמו בגטים וסיאבטה ליצירות הרפתקניות יותר כמו פירות יער שיפון וכיכרות חמניות. כל מתכון כולל הוראות מפורטות כיצד לערבב, ללוש, לבדוק, לעצב ולאפות את הבצק, וכן עצות כיצד לתקן בעיות משותפות ולהשיג תוצאות מיטביות.''

HLEB TEKNOLOGIYA I RECEPTURY TRETYE Izdatel, 2019, 368 s., hard cover, $45. 00. "Hleb Teknologiya i Reception'ın üçüncü baskısı, zanaatkar ekmek üretimindeki en son trendleri ve yenilikleri yansıtacak şekilde önemli ölçüde güncellendi ve genişletildi. Bu kapsamlı kılavuz maya temelleri ve hamurundan ekşi maya ve tam tahıllı pişirme gibi en iyi uygulamalara kadar her şeyi kapsar. 200'den fazla tarif ve adım adım talimatlarla, bu kitap hem profesyonel fırıncılar hem de lezzetli ve benzersiz ekmek yaratmak isteyen ev aşçıları için vazgeçilmez bir kaynaktır. İlk bölüm, antik çağlardan günümüze kadar pişirme teknolojisinin tarihine ve evrimine genel bir bakış sunarak, endüstriyi şekillendiren önemli kilometre taşlarını ve gelişmeleri vurgulamaktadır. Sonraki bölümler un, su, maya ve diğer bileşenlerin kimyasının yanı sıra ısı değişimi ve fermantasyon süreçlerinin fiziği de dahil olmak üzere fırınlamanın arkasındaki bilimi araştırıyor. Kitabın kalbi, baget ve ciabatta gibi klasik favorilerden çavdar meyvesi ve ayçiçeği somunları gibi daha maceracı kreasyonlara kadar uzanan tariflere ayrılmıştır. Her tarif, hamurun nasıl karıştırılacağı, yoğurulacağı, test edileceği, şekillendirileceği ve pişirileceği ile ilgili ayrıntılı talimatların yanı sıra ortak sorunların nasıl düzeltileceği ve en iyi sonuçların elde edileceği konusunda ipuçları içerir.

HLEB TEKNOLOGIYA I RECEPTURY TRETYE Izdatel، 2019، 368 صفحة، غطاء صلب، 45 دولارًا. 00. تم تحديث الطبعة الثالثة من «Hleb Teknologiya i Reception» وتوسيعها بشكل كبير لتعكس أحدث الاتجاهات والابتكارات في إنتاج الخبز الحرفي. يغطي هذا الدليل الشامل كل شيء بدءًا من أساسيات الخميرة والعجين إلى أفضل الممارسات مثل العجين المخمر وخبز الحبوب الكاملة. مع أكثر من 200 وصفة وتعليمات خطوة بخطوة، يعد هذا الكتاب موردًا لا غنى عنه لكل من الخبازين المحترفين والطهاة المنزليين الذين يتطلعون إلى صنع خبز لذيذ وفريد من نوعه. يقدم الفصل الأول لمحة عامة عن تاريخ وتطور تكنولوجيا الخبز، من العصور القديمة إلى يومنا هذا، ويسلط الضوء على المعالم والتطورات الرئيسية التي شكلت الصناعة. تستكشف الفصول اللاحقة العلم وراء الخبز، بما في ذلك كيمياء الدقيق والماء والخميرة والمكونات الأخرى، بالإضافة إلى فيزياء عمليات التبادل الحراري والتخمير. يكرس قلب الكتاب للوصفات نفسها، والتي تتراوح من المفضلات الكلاسيكية مثل الباغيت وكياباتا إلى إبداعات أكثر ميلًا إلى المغامرة مثل توت الجاودار وأرغفة عباد الشمس. تتضمن كل وصفة تعليمات مفصلة حول كيفية مزج العجين والعجن والاختبار وتشكيل العجين وخبزه، بالإضافة إلى نصائح حول كيفية إصلاح المشكلات الشائعة وتحقيق النتائج المثلى.

HLEB TEKNOLOGIYA I RECEPTURY TRETYE Izdatel, 2019, 368 pp., 하드 커버, $45. 00. "Hleb Teknologiya i Reception" 의 세 번째 버전은 장인 빵 생산의 최신 트렌드와 혁신을 반영하여 크게 업데이트되고 확장되었습니다. 이 포괄적 인 가이드는 효모 기본 및 반죽에서 효모 및 곡물 굽기와 같은 모범 사례에 이르기까지 모든 것을 다룹니다. 200 가지가 넘는 레시피와 단계별 지침을 갖춘이 책은 맛있고 독특한 빵을 만들고자하는 전문 베이커와 가정 요리사 모두에게 없어서는 안될 자료입니다. 첫 번째 장은 고대부터 현재까지 베이킹 기술의 역사와 진화에 대한 개요를 제공하여 산업을 형성 한 주요 이정표와 발전을 강조합니다. 후속 장은 밀가루, 물, 효모 및 기타 성분의 화학뿐만 아니라 열 교환 및 발효 과정의 물리학을 포함하여 제빵의 과학을 탐구합니다. 이 책의 핵심은 바게트 및 시아 바타와 같은 고전적인 즐겨 찾기에서부터 호밀 베리 및 해바라기 덩어리와 같은 더 모험적인 창조물에 이르기까지 레시피 자체에 전념합니다. 각 레시피에는 반죽을 혼합, 반죽, 테스트, 모양 및 굽는 방법에 대한 자세한 지침과 일반적인 문제를 해결하고 최적의 결과를 얻는 방법에 대한 팁이 포함되어 있습니다.

HLEB TEKNOLOGIYA I RECEPTURY TRETYE Izdatel、 2019、368 pp。、ハードカバー、$45。00.「Hleb Teknologiya i Reception」の第3版は大幅に更新され、最新のトレンドと職人のパン生産の革新を反映して拡張されました。この包括的なガイドは、酵母の基礎と生地から、サワーや全粒穀物のベーキングのようなベストプラクティスまでを網羅しています。200以上のレシピとステップバイステップの指示で、この本は、おいしいとユニークなパンを作成するために探しているプロのパン屋と家庭料理の両方のための不可欠なリソースです。最初の章では、ベーキング技術の歴史と進化の概要を説明します、古代から今日まで、業界を形作ってきた重要なマイルストーンと開発を強調。その後の章では、小麦粉、水、酵母、その他の成分の化学、および熱交換および発酵プロセスの物理学を含む、ベーキングの背後にある科学を探求します。本の中心は、バゲットやチャバッタのような古典的なお気に入りからライベリーやヒマワリのような冒険的な作品まで、レシピ自体に捧げられています。各レシピには、混ぜ合わせ、こね、テスト、形状、焼き方の詳細な説明と、一般的な問題を解決して最適な結果を得る方法のヒントが含まれています。

HLEB TEKNOLOGIYA I RECEPTURY TRETYE Izdatel，2019，368頁，硬封面，45美元。00.第三版的「Hleb Teknologiya i Receptury」進行了重大更新和擴展，以反映手工面包生產的最新趨勢和創新。這本全面的指南涵蓋了從酵母和面團的基本原理到尖端技術（例如酸面團和全谷物烘烤）的所有內容。這本書有200多種食譜和逐步的指示，是專業面包師和家庭廚師想要創造美味和獨特的面包的不可或缺的資源。第一章回顧了從遠古時代到今天的烘焙技術的歷史和演變，突出了塑造該行業的關鍵裏程碑和發展。隨後的章節探討了面包制作背後的科學，包括面粉，水，酵母和其他成分的化學反應以及熱交換和發酵過程的物理學。這本書的心臟致力於食譜本身，從面包和chiabatta等經典的最愛到黑麥漿果和向日葵面包等更具冒險精神的創作。每個配方包括有關如何混合，混合，測試，制服和烘烤面團的詳細說明，以及解決常見問題和獲得最佳結果的提示。